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烹制方法（三人份）　
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3 @/ B% h0 K1 P; N, J       材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)" V+ {3 S; x2 R/ q4 ^7 H3 s
　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)# v! ~: B$ x8 v) o/ S8 Y  H4 _
　　调料：油(2汤匙)
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1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。! g4 N* t$ m8 |) S- j. U$ o* J

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2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
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9 L% U4 u% y4 i  ]3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。. E: t  W1 M5 c' g6 f

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! E6 R8 s$ s% J% B% j% f5 \8 w0 x4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
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2 t0 r0 g3 H4 n  Z5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。
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3 Z2 `% u" G: P3 _  Y# F6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。
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7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。
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# I7 F) K% e' o: g9 e; R8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。
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厨神贴士' ^$ |3 U7 k1 Y) _! m& A, @

& b6 P; {0 A/ f* b: h' e　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。) o/ ^' W' O) S! j/ Q
　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
2 X- h' G9 S' X$ r8 F9 i) H9 o　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。
0 L' o6 b3 U( ~1 W0 A) r& W# o　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。2 N" ]0 n0 t) J; v0 z, a
　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。
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[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-5-26 12:58 编辑 ]

这道菜不错  回头可以试一试  谢谢楼主 介绍了一道好菜

我做清蒸鱼一向做的不好，不是太老就是太腥( e) L6 X1 [( m& |3 u4 F1 ^7 g
我还是喜欢做红烧鱼

不错不错，我就特别喜欢吃鱼 这种鱼我也很喜欢 啊哈哈 谢谢楼主了啊