原料：+ l- u: h4 r2 ~* @

% T. p, o+ t3 _0 M3 u# y面皮：面粉200克，酵母2克，温水（30度）100克
+ }3 w7 ~4 J+ c# a8 A( }3 k1 U, t+ Z) W. c! A: d
辅料：食用碱1克（可省略）
' C9 Q  c+ _5 b8 e! q$ K; l7 b8 Y' O. _
馅儿：　猪肉　韭菜　
. w% b1 |; i, I  D+ n+ x) S- W6 g. h. n7 d$ L& K
辅料：生抽，盐，姜末，胡椒粉，味精，香油，油
/ C/ X5 x2 m$ q" F& I2 g* |0 c3 v5 d) R/ q6 h
做法：
2 f5 @1 R% {* s+ ?/ L* l
* w; b) D) h5 S. C' q1、将酵母融于温水中，混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵．
$ @& P+ D5 |/ X7 k4 A/ w, C. ~9 e, T: R7 {& g8 N
2、猪肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末，少许味精，用手（戴一次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌，最后加入少许香油，搅匀后，盖好保鲜膜，腌制30分钟．
$ J. N6 u7 P: C, P9 v3 ^+ ~
" r3 H3 ?7 Z- H" k1 T! B% J- ~, B. b3 [5 S: [: s+ Q: i- z" ^+ M# Z) Z+ Y
3、韭菜择洗干净，沥净水份，切成1厘米长小段．
& v- @( ^3 R6 Q" w7 K- Z0 v! p( a. o  q5 ^4 k
4、面发酵至两倍大后，取出，加入面碱（提前碾细），充分揉匀揉透，最后揉成长条，均匀分切若干个小剂子．
) j7 x! k  w: T, [8 a! o9 l' V0 n+ I! w2 j6 h
5、将韭菜段加入肉馅儿中，再拌入适量油，混合均匀．
" O/ e; c- g4 l% q% V* c) L8 ]6 C% k2 @! ~# d
6、将面剂子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子．
- q) N( K/ X( u# p6 w, e& L3 R2 ]
7、所有面剂子做完后，将包子生坯覆盖好，室温下饧发30分钟．
( c+ V7 c9 J- k; M% l( @
. w# L8 b2 K. `4 e2 V8、平底锅中小火加热，倒入适量油，将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅，最后放在中间．
0 q5 o' H  L, k, @2 @& o1 K6 d9 _& x3 w
9、清水中加入少许面粉搅拌均匀，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮．2 V; |- F, c4 u- S% `% \

; {' ?/ }9 Z! i2 V6 R4 {# f6 ]10、待锅中水份收干，包子底部金黄上色即可出锅．* x* {% [  `2 h& t% k: D  d
; V' P) d8 |& ^, T6 x% i( d
. K3 ]+ G& S# s& C2 m
小提示：
& s9 Q( E" \6 Y! U
; j/ F) B2 C5 s* D5 ^$ }1、做馅用的猪肉，选1号肉，前腿肉，后腿肉，五花肉都可以，但最好吃的还是1号肉，即＂颈背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夹层肥肉，肉质很嫩．
2 K# q0 _3 f3 [; R
* `$ s, I& W( R7 j7 g2、要想包子的面皮松软，最后一步的饧发一定不可少，饧发时间越长，二次发酵越充足，成品越松软，当然了，不能发酵过度哈．8 K- [5 b3 k/ w, T8 I4 e9 d3 l+ H
3 T6 U9 [8 P9 V; u' B* S( U2 c! ?
3、如果＂得寸进尺＂，还想要更松软，在和面的时候打入一个鸡蛋，鸡蛋有很好的膨发和帮助发酵的作用，可以使蒸制的面食更松软．
7 W9 h! U9 Q9 \& m5 H3 H/ V6 T; C! x: v% k; M! S8 o+ I
4、第9步倒入的水里，加入少许面粉，可以使成品底部结一层金黄的脆皮儿，口感更好，面粉只要少许即可，多了会吸太多油，太腻．
6 ?& F& v/ V1 U* O. {: n# l; ?2 a: K- h0 r9 ?
5、做水煎包，推荐用带透明锅盖的平底锅，水份消耗程度一目了然，可以准确把握出锅时间．
; C: B( H! ~1 n- ^0 L4 A' {
3 Q! p: Z' N8 |% p6、水煎包，加水的高度，煮制的时间，要实际情况实际对待，如果馅料易熟（如素馅），或包子较小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果馅料不好熟（含肉丁肉块等），或包子较大，水可以加到1/3高度，最高不超过1/2．至于煮制时间，当然要等到把水耗干，底部结皮上色为止，否则还能叫水煎包吗
: v: |; w" g+ ]) v0 E

呵呵~谢谢楼主，准备今天回家试试，我打算弄成素馅的，鸡蛋、粉条、韭菜，小时候经常吃，现在没有多少机会了，很怀念

讲得很细致嘛   图片上还弄了个签名   啊啊

这个安逸，我听名字，就在吞口水哦，如果蒸了后，再煎一下，肯定味道不摆了哈！

哈哈 ，早就想自己做水煎包了，谢谢老大，写的很详细哦

楼主介绍的太详细了，过几天试试做点吃。
  A3 i' H5 }) C5 J. {$ t/ e! T不过我还是搞不清楚水煎包和生煎包有什么区别

和我们家乡的做法一样的,一直想吃就怕做不好.
4 B2 p4 E& C9 ^, W+ x/ F看了楼住的明天试试

白菜鲜肉的也很美味，白菜水不要挤太干了，有点汁水最好，热呼呼的一咬满口香浓的汁。

看的我口水直流啊，端午节放假在家做做看。学习中