东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。 " m1 ?3 s. H" D6 |- J
肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。( B! e- a7 _; n2 ]' C; ~
一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？9 }# s) r* H. R: R# R: L+ q7 ?
慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。
/ t0 s* Z, A" m/ h  h5 r" z欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。
+ n3 H2 N) `2 }( m& G4 }" T一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。. ~4 Z. f6 V* o
豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。6 s4 |/ e! ^. `5 I

/ k1 H3 T1 O2 n% Z  K然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。6 I+ e8 b* g4 u6 a  @, R
3 V, U( r. v( p2 x, |( }3 f, b/ e
开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。* j: L3 @# A% W$ P* m
* H' U1 P' ?8 e" _9 X
上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。
" P0 r3 b) f, Q  h* `/ Z! G! S! u3 t% O- S) P- Y0 {

2 l3 j; L2 y5 {; ^按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。
" F, C  j% p7 N
4 X; b# R+ s/ W' M6 ~9 r白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。
- ^' Z  [, ~) I" Z# I! B& ^$ Z3 i+ g( e; N" w' A; `
热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以，带饭也可以，切片也可以，切块也可以，整个的吃当然更可以了。
4 Y! d- C: b+ [  \0 ?

基本上外地的所谓东北菜馆鲜少有地道的，真想吃地道的东北菜，还得在自己家做或是去东北朋友家里饱口福。
2 q, U* Q1 \8 l; s, E1 k2 X那个用蛋黄封口有点儿难度，一般用线系上就可以了。