[凉菜] 椒麻鸡

材料：# w. y( ^3 _3 b* J4 _! o, J* v# e  @
嫩公鸡1只（约1000克）
, O4 u; O8 F5 |, @  [3 x调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
' ?4 D, m5 S% w* }0 z) g4 Z8 B做法：
8 {+ O# d" f" H- y$ {' Z4 V' x1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
% f4 C0 b1 s2 \( n2 D2 ~: q2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
! |' e& u9 c' a  o; i$ y7 v% o+ Q4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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) Z' b1 d6 H3 h: c* o: O1 n5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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