[热菜] 型男厨房----酱黄瓜炒鸡丁[8P]

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1楼大中小发表于 2009-5-16 09:11 只看该作者

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型男厨房----酱黄瓜炒鸡丁[8P]

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烹制方法（三人份）　$ Q+ j( v! Y! v6 h- b: u: b2 t3 s

      材料：鸡柳(1块，150克)、酱黄瓜(5根)、冬笋(100克)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、大葱(1/3根)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)

　　腌料：盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)
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　　芡汁：海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、高汤(1/3杯)
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1 鸡柳洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。+ G1 t" F4 I" y, Z7 k+ e8 k

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2 酱黄瓜切成圈状，冬笋和红黄彩椒分别切成丁；大葱、姜蒜都剁成末。% g! V3 ^! o( }" z7 d5 `& p9 q* @
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3 取一空碗，加入1汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙黄酒、1/2汤匙生粉和1/3杯高汤，调匀成芡汁。
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4 烧热2汤匙油，倒入腌好的鸡柳炒散，炒至肉色变白，盛起沥干油。 % \6 R0 A6 t, N, R1 e' q
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5 续添1汤匙油烧热，先炒香姜、蒜和大葱末，然后放入酱黄瓜、冬笋和红黄彩椒丁，开大火快炒30秒。

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6 放入炒好的鸡柳丁，与锅内食材一同拌炒均匀。
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7 淋入芡汁炒匀煮沸，便可装盘。 5 e8 o* v. a/ w& s
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厨神贴士
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　　1、酱黄瓜是用嫩黄瓜腌制而成的，这种嫩黄瓜个头较小，质地脆嫩，清甜回甘，口感极佳。
　　2、不同牌子的酱黄瓜，其咸酸度不同，应先试一下味道，咸淡适中的可直接入菜，偏咸酸的话要用水洗一下，调味时还要加点糖。0 r- }) N- ^" X0 y/ Z3 U* a
　　3、鸡柳切制时，应切得大小一致，以使鸡肉入味更均匀，成熟度也一致，成菜外观也佳。
　　4、芡汁要提前调好，可缩短炒菜的时间，因为酱黄瓜等食材比较易熟，所以拌炒至断生后，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。; J8 j! H3 k" m, D+ f# @

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