% r6 c0 a: j4 t5 j0 L' R1 U9 Q

7 _. F' j5 Z  m  h, e原料：" t. ^& {! I2 g/ _$ W& K
大米300克、腊肉8-10片、腊肠2根、菜心100克、盐3克、食用油30ml、豉油鸡汁40ml* {' g7 N' p1 @# C3 z5 |* T' R$ V
$ W" R* A& j4 L  S% c

8 C8 e1 R6 A  ]( i, Z+ [/ E3 G
+ U( [9 N# a2 m, L做法：
3 I& u: Z) z$ m" O8 A& o$ }: b; K1、大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面，浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟，晾凉后切成薄片备用；
7 ]/ K- {& X. T2、汤锅的水烧沸，然后加入3克盐、15ml食用油，放入洗净的菜心焯烫，菜也变软后立即捞出，放入冰水中过凉；
# S: f/ H! q+ w; d 9 D. i5 C) j" X% `
) K0 C8 y* h" p8 ]1 }

9 v" l1 p* {4 Z0 C3、平底锅中加入剩余的油，中火加热到4成热时，转成小火，放入腊肉片、腊肠，慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄，出油；
4 q! U9 f7 o6 ]6 p
9 |  A( g& j7 N; g& @& t. l6 R$ y# S! B% m! u: M

7 g1 N0 f6 w( c( }' L; t% d! {2 ]4、砂锅中烧热，倒入一半煎腊肉的油，四周都涂抹一层，然后捞出米粒均匀的铺在锅底，加入清水，水量没过米粒表面2厘米，加盖用中火焖烧；
# O* g  U9 e+ H0 H4 X % Z+ q4 A  o# u" F/ p' j7 F
9 W+ w4 F2 L, H; F2 Q/ A$ K
$ `+ K* A, \* [$ v  ~$ R
5、砂锅中的水烧开后，放入之前煎好的腊肉片、腊肠，转成小火，加盖并不时地转动烧锅，以保证受热均匀；
9 ]& f, E0 ?+ O% w; I6、锅中的水逐渐收干，听过有轻微的“噼叭”声响后，倒入煎肉余下的油，放入菜心，继续焖至有轻微的焦香味即可，食用前淋入豉油即可。& d8 A- s1 s( r1 {5 g; Z  \. L& R

" [+ w! z& k: k7 T( X. B
; F0 C1 {  A: E  v6 [
: J! x+ v- X2 s1 [) k# A. E8 p/ T  J我爱锅巴，那种焖米饭底上焦焦的、黄黄的、脆脆的锅巴，那种淡淡的香甜味道，比起现在的任意一种零食，都好吃，都天然。当然，这种锅巴用电饭锅是无论如何也做不出来的；
$ }$ g* {/ g, q: E7 j7 E煲仔饭中的大米一定要经过预先的浸泡，否则容易夹生。焖米饭的水分和我们用电饭锅焖的水分差不多，没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜，焖的过程中不要猛火加热，水烧开后就要立即转成小火，同时要注意转动砂锅，受热均匀，底部才会出现一层焦黄的锅巴；
+ E, E% M. }. q, E( g8 d  n& e( C  T- a ) {7 p9 G) y* d" b
) b. C/ a$ Z# R* L
# X1 V; N+ Z8 [8 G7 X3 j4 \
腊肉和腊肠可以根据自己的口味选择，广式、麻辣的都可以。由于腊肉比较厚，油质也较多，所以要提前煮熟，放入平底锅煎一下，能逼出更多的油质，还能使肉口感更香；
( b0 E! l5 ^# j. j- f6 ~. P6 h4 V. h焖烧前在砂锅中倒一部分油，能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油，能使焖出的大米口感更加香、软，同时米饭还能吸收腊肉的香味；( T2 {9 d% m3 [5 M
菜心加入少许油焯烫后立即过凉水，能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。豉油我用的是现成的豉油鸡汁，味道非常好，实在没有的话，用生抽加上糖、鸡精混合均匀也不错，因为煲仔饭在吸收了腊肉的香味后已经非常好吃了；
; T" g3 v: W: S: s$ ]- x% W, N
9 j4 I: m$ M' B" _; c% X3 B) U) `! v  t
9 ?1 i: L0 U. b; l2 k
新买回家的砂锅第一次用最好煮粥，以后无论煲汤、做煲仔饭都不易炸裂了。

哇，又有新作啦，收藏。还好赶的上，自己也要学着作。