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豆沙菊花酥
: M9 I. i8 }/ q# g8 q配方：水油皮配方：普通面粉190克，细砂糖20克，大油80克，水70克。. x: H" H: P6 `: e7 z2 K: ~3 a
　　　油酥配方：低筋面粉120克，大油60克。3 H2 m) J9 e) F' ~/ G& M
　　　馅料：红豆沙适量，全蛋液，芝麻少许。
$ W2 x$ G2 t" ]6 u) C/ N. J; `做法：/ l, o5 k; X5 @
1：水油皮材料混合，揉成光滑的面团，静置20分钟。5 Q# H6 Q1 N' [( S/ D' e  V# J( k
2：油酥配料混合，揉成面团。3 A2 T; }4 D* u
3：水油皮和油酥分成等份。+ F' Y# \4 f0 q8 D
4：取一个水油皮面团，压扁，包入一个油酥面团，像包包子一样包好，收口向下放好。
4 R6 S2 R& [7 h3 m; f$ m: C5：取一个包好的面团，擀成牛舌状，从上向下卷起来，收口向上松驰15分钟。
; K# K1 A9 p3 ~6：重复5的过程一遍，松驰15分钟。& E. G4 x8 u+ E1 w
7：取一个小卷，收口向上，左手大拇指按中间，右手把四个角向中间捏一下，反过来在面板上按成圆型的小饼，擀开，包入红豆馅，收口向下。% F- E! W( R7 M6 V
8：包好的面团收口向下，用手轻轻按压成圆型的小饼，用利刀在小饼的周围划等分的口子，再将每个划开的地方反转扭一下，使豆沙馅向上，中间沾蛋液，撒芝麻点缀。1 x+ F* z& ]/ {. _0 V
烘焙：中层，220度，15分钟。
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  k- u8 G5 N2 m, z# j* a一些注意事項：9 G& P3 O8 u- y3 E  h) n* f  f
1：这个方子用了大油，不喜欢大油的可用等量的色拉油代替，但起酥效果可能会没有大油的好。* N% F; ], N$ k: s8 @8 G3 u
2：每次包的时候一定要捏牢口，要不会露馅。# Y, U# o& r' O. S  c  f9 [
3：擀酥皮时一定要轻轻的用力，不要一下就用太大力，会露酥。  ]0 _! r4 W. O3 C( w$ x( n
4：红豆沙可以用超市买的，我的是自己用红豆煮的，然后再洗沙，炒沙，比较麻烦，不过，成品也是超市豆沙不能比的。
  p1 ], a  Z9 U. \% E: ]+ p这款小点心是中式的传统酥点，热吃时非常的酥，冷了就变的酥软可口。方子中的大油可能会有的同学不喜欢，但用动物性油脂比植物性油脂起酥效果好。这是因为动物性油脂在面团中呈片状和薄膜状，润滑面积大，结合的空气较多，所以起酥性较强。& @+ G$ ]; v! O. I

这个在点心店里买过# `! |, G4 j' Y& D/ W
不大合自己口味  X3 V7 L! V" p3 ~7 M
自己做的话应该做不出来……

楼主这样的人才不去参加厨房秀太可惜啦，特定得大奖。