主料：牛骨1600克,牛排500克
! y4 F2 Z. \  G2 I. j. V辅料：芝麻5克,
, m* ?& |0 r2 m$ P! [5 a调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克 炖牛骨汤的做法：1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；% D: r0 S+ h; Q, e+ w. k
2. 再放入滚水里完全烫去血水；5 q2 T8 {0 h6 s4 w& T3 q& `9 d
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
5 R7 ?9 C& P8 v+ v% A* D4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；9 @7 v) N# F3 d# c/ T) n
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；; }1 G7 M# F. G2 V) d( f1 C
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；- w1 e3 o5 c5 X( g/ x- a
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
1 K, ?' Z" q+ C3 A8 a  z& n8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。, }  V8 y$ i7 a, [+ C
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炖牛骨汤的制作要诀：1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；) g5 i. V, h: |/ J$ N5 C
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

很喜欢吃牛肉，有兴致的时候买些食材参照楼主的方子做一下。谢谢。

小TIP，可以放一点点糖，以尝不到甜味为准，可以提升味道的