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1楼
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小 发表于 2009-5-12 22:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1糖醋脆皮鱼的做法
此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。% B; T6 W& Q- E" W0 G A/ n/ W& N
 ; O0 o' _5 k0 J) V9 T+ b
原料：# r# V9 T0 h$ z+ I
/ D8 u$ r+ ?5 \: y. y) T0 h5 V" c 鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。
. ?- s& q9 D% t0 h" ] 制作：
; x& X; R( @3 M) ~9 j i" \ H! d& r. Y* D
1、 将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。
5 `; w, |/ K4 [8 ?9 q4 u# X 2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。
" M$ e9 z3 U/ x W( a$ G$ S 3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。
: W# f* t$ d% p7 d$ d! X 4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。
) s) b" Z ?5 P5 b: A+ u 5、 锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深和谐，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。
& f+ k q: o& e- A 6、 锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。$ z$ c2 k! i* o& P6 T
7、 最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。
' t0 X: Y- B' ]7 h1 H6 b2 ]* H2 Z 特点：
2 \& E" A0 F. p1 u0 \# ~' t 鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化
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