河南是我们国家的产粮大省，尤其是小麦，所以这里的人们以面食为主！烩面，扯面，卤面，浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上，我打小吃了20多年的米饭，初到河南还是有些不习惯吃面的，后来在周围人的熏陶下俺对面食也由衷地热爱起来！5 n0 l4 G6 G7 ^% i$ Z0 j
今天就给大家上一道河南特色的面食——卤面！有些人也叫它“蒸面条”/ T5 i0 d( U# u6 z
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材料：
% z/ f0 P( k2 Z+ \; L4 M面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
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调料： 7 c4 A" @+ I& c
老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。
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做法： 7 \; m4 c6 C+ i
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！4 F: @6 g. Y8 y+ }1 f, s+ j
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。
$ s" t" v) h$ A3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。
- g' K% F4 D" F9 K7 e4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。
) C3 Z- i2 ?" G9 z0 K9 z5、蒜切碎，葱斜切片。
$ ~' X# k7 [1 u! r" o0 U5 T6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。! t1 a; K# q. g0 q
7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。
$ m3 i8 Y+ V9 A/ a7 I2 `) B; }8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。$ b$ _3 A' g9 a: j  J
9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。
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10、转中火放入葱蒜炒香。
( q+ B9 F$ l% m% u5 ~11、倒入豆角炒一分钟。! a" l7 u6 `- N  q0 Q( X0 e
12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。
# g# ~  L& I4 n, g5 O: k13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。- p4 C& O" [+ J5 E5 U# G4 e
14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。$ l4 d* Q. w' X( K8 y3 g' `' i
15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
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# @4 \7 I, V% g: O今儿别看咋咋呼呼的写了这么详细，其实很简单，没有注意事项，只要按照我说的做，100%成功！+ E9 u6 u1 v( X& z# R7 n% z

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真不费什么事儿，不过反复蒸很麻烦啊。
* L# R' L$ a% q! d前面一半的作法和两面黄很像，就是两面黄直接给炸了，您这个蒸了再蒸。

我同意楼主的说法，蒸起来不费事，而且很可口，我个人还比较喜欢把吃剩下的饭下次用油炒，更好吃

呵呵' f9 S  }' }& y
很有特色哦,
3 j8 j) x2 Q+ k. p好想试一试.
7 ?1 g% X! O% V% g我也很喜欢面食

光看图片就够让人流口水了！色香味俱全啊！

呵呵呵，好熟悉的面啊，多想家乡的卤面，挺香的哦。

看图上的面条可称色、香、味齐全，口感肯定不错，但我就是怕会不会很辣。

很好吃的饭，配图介绍的也很详细。$ M6 r* [' l' `; R. l5 [# m1 c
很想尝试一下做做。多谢楼主的分享。

早听说河南的面条好吃 ，今日一见果然不错，当然要吃正宗的还要去河南 。

我也是吃过河南卤面，确实不错，味道好，也能当饱，在加上一碗鸡蛋汤，那感觉棒极了 呵呵。