酱牛肉的做法简单是山东家常凉菜菜谱里的常见菜，酱牛肉口味属于酱香味，做法属酱菜类，但怎么做酱牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酱牛肉吧~~7 V1 R7 Q, ~; V
- |* M* c3 H$ h' v" l. M- z) ^
　　原料：　　　　 　　前腿牛键子1000克
& I2 V. ^& [' \9 c
7 u- z# U. l( F7 T- S　　丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
6 P# E# N5 l* e. e* ?3 r: c" m8 o7 U' u+ Z1 h' X3 [
　　大葱3节
2 T6 o  ~# t) p! Q9 x- R! F7 O% V# g
" N2 w# _+ ^  u! w* m8 U3 h2 |+ K　　姜一块
$ `$ o  p7 }& V. @6 [
* T0 r. `+ {2 X  i. }　　生抽1汤匙
: q0 O: z8 w0 |) N- I4 O; a9 J  n
　　老抽1汤匙# B9 Y7 v$ @+ z  {4 P# w
2 t# @1 s* s! B
　　白糖1汤匙0 J1 h# V2 v4 b3 [
6 m8 `; R4 O+ C3 t5 I" o. s
　　盐2汤匙
  d* v# W4 M- v+ ?6 K0 o# o& \
5 r2 A" k' k. O1 W* ~  Q. p5 R　　五香粉1/2茶匙
6 O. _7 y; q9 F/ e6 [3 I0 B
8 ]+ F4 `1 K. @' s6 H3 T　　做法：
, H$ v+ B  Q$ @- J4 P" G/ h2 T( W' n
5 H: I  O; P) w  g8 R' p+ W　　1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。# E2 _& m: d7 F  ~

4 ?0 V. V" C% Z! s　　2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。3 F) E8 o8 L: J6 h0 j; A0 ]0 v# u
, G& \$ `# f7 x% K# ?
　　3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。: M2 x: ]* n8 D) S' @' @" `& T
( }+ ]9 `) Z6 C5 E
　　4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。( c- ~, o! A3 f8 e' h/ m8 C/ {0 H; b
% l2 S+ _0 d! I" D4 d$ n" l" F0 i
　　超级罗嗦：
; N( _1 r( \% l' K: ]7 [0 h% k5 }  {) V6 g$ G
第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。. A% {! k( Y" I9 z) k

5 V/ V+ O. S2 m第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～
1 Y  z! I1 G# c+ _& c+ ?" V6 V. \* g, o* z. ^# E1 f
　　前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
( Y/ E4 t" D. `) I4 {! [* g3 Q8 W2 p) W# Y& ^
　　砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。3 |2 w  w- c3 I' j' z1 t

( w* t+ V/ D: a. ^  L1 e# q　　这只是第一种做法，说的比较简单，做出来的牛肉吃起来比较难嚼，味道到是不错，当然不能和老字号的相比，毕竟做为老字号肯定有其独特不可外传的秘制香料……就是能让人嚼的腮帮子疼，不是那种嫩，鲜，绵，软的特色。& w* j9 p) t5 w

1 l3 U: w, d; s2 @$ G4 [) ?& p- m　　另一种做法：9 p% I( v$ O! C

' o. C, b$ h3 K8 _　　用姜，葱，花椒，八角，等料（自家做和外面买的差距就在这了……为什么是秘传的）2 ], E7 R, A8 s* o7 P& ^& [, d4 h

9 q4 j* I, k9 I　　配上自己调配的料，在大锅里煮30分钟，: f9 A3 j5 C) E- l2 w+ t- G+ I
$ S* o. @) a! K$ V2 ?( ~' k
　　然后把牛肉捞起来，用料抹再牛肉上，再来把牛肉放在农村那种存放粮食的缸里，密封严实，腌制20天左右即可
) Z6 x6 p; g9 S/ ^8 }" i* j0 j, E* J. }! U4 T+ G# L3 @/ \
　　这种酱牛肉吃起来很鲜美，软，嫩，筋，绵，味道五香口味，及其可口。

如果有图就好了，这道菜我挺喜欢吃的，有机会一定按楼主的介绍试做一下。

是的，这道菜我也很喜欢，如果能按照楼主说的自己做，肯定很有成就感

这么复杂的做法，看来我只好一片片的水煮了，光是那些晾干的时间都要好好的看着，楼主，你做好了给我们些试吃好了