名称
. o+ e: Q+ U5 `/ j3 w$ G& d5 Y+ L　　水煮肉片 - V3 B9 {0 ~' ]: I7 [
菜系
. I& p0 n/ o. j# K: ]　　川菜 - J( v9 f$ g/ \! @* w1 W
功效 * A( s6 y9 `$ m. a8 ^! y7 X
　　健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理
- W* [& u$ h6 i2 o2 I* D 制作材料
1 Q) h- ?8 n% U; |( T　　主料：猪里脊肉(150克)
& M7 b3 B, Q- d- `! B. @　　辅料：白菜(50克) ) f1 q+ P! b) B# f& i. ~
　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
$ ~/ G+ K! F# h 制作工艺
* M) Z* `# L7 B  n" S　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；/ Y. P! g0 C* R
　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
4 I2 G; X$ n* R+ [2 B4 i　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；. a$ Z' P, d0 a$ C; w
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；$ Z+ M0 K. o! R- X% z9 S6 _# B
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
+ L! L' Y, T+ B$ p1 j　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；. @/ O, C. ^4 Q0 Y0 m% O$ _
　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 : H  n& H* d) b4 R
　　另一种家常制作方法:, |# e1 A3 x, i! |& ]/ F  i
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
4 s8 \) C2 l( K( T2 r5 F　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
  [; w% f; f) E7 m) @! \  E" |　　做法：
+ u' J0 D  T5 M' R9 {5 L6 R  @　　1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀! z; |$ V$ h( R$ z+ f0 P, f
　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
  A- _& S7 v8 o. q; v) ?" o　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
9 h/ @% h/ |; j% E2 B9 Y% O' h　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
; F2 y- a6 L% N, l7 ]4 \: h9 o; _　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
7 m  Z4 R. q; O0 Y　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
" V; D7 R; w$ P$ ]6 }8 a! B4 ~　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
  k) T+ |0 k: | 菜品口感
9 H% O$ j/ J; m! @& Z　　口味：椒麻味
- y* G/ D1 p9 [  q3 a0 x　　肉味香辣，软嫩，易嚼。
. t1 F. B1 B5 |* }) y: `- G  H 相关人群
" {) S7 C& {' S5 T+ ~　　阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
3 _8 D" p- Y% n 食谱营养
) H% y# C" i' v5 R　　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
! {: X& q+ c. j. K+ Q) V- X6 N　　白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。 2 f7 r, t- k) U1 m/ V. k
食谱相克 1 J0 L6 X& w2 ~5 Z( g5 T' C
　　猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 : i$ ^, i( ^+ V( U# r" r* l0 ]* }
健康提示
) O7 A8 _+ j+ |; L" N　　水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 / M# [* T" n' I3 J7 l6 Y6 k# g
营养成分
8 X- F1 |" B6 o　　•热量 (837.69千卡) 2 r) c+ p( E& q. ?3 Y
　　•蛋白质 (40.66克) 3 T" G; V" R. f% `
　　•脂肪 (66.39克)   n3 q0 [- _. j$ Q
　　•碳水化合物 (17.48克) 1 p0 x! d/ F3 H$ b
　　•膳食纤维 (4.56克) / U$ |* `5 \/ M& o
　　•维生素A (92.95微克) " Y7 R1 X# Z! D; c7 `
　　•胡萝卜素 (91.80微克) 8 h. }4 d' D) i1 Z
　　•硫胺素 (0.82毫克)
" S( N9 W6 V9 ?5 q　　•核黄素 (0.38毫克) , }6 k4 f2 K5 M! F2 N8 i; |2 p3 p7 N
　　•尼克酸 (8.91毫克)
$ D! i: X3 C" Y( h: e& A7 o) ?2 x　　•维生素C (17.60毫克)
' q4 s4 R) Y" |. v3 Z　　•维生素E (40.90毫克)
8 e- I% x- N- y5 x　　•钙 (114.73毫克)
0 d' |: P! W# u( l; H　　•磷 (400.31毫克)
; A: L5 h. q3 y8 N/ ?: P　　•钠 (5678.14毫克) , H, h/ l3 m0 f+ z3 e  d
　　•镁 (102.89毫克)
8 A6 H! g% P, v0 r　　•铁 (8.47毫克)   N6 {* \* w6 H/ e4 ?
　　•锌 (5.30毫克) $ j6 `/ |3 K& E  l
　　•硒 (11.18微克) ) S# v# U6 v/ C% I
　　•铜 (0.60毫克)
  o; U5 u- W( W+ t　　•锰 (1.70毫克)
, B) ]6 X" |7 H( K- }　　•钾 (748.42毫克) 3 n) N2 D1 T9 s! p/ _& W+ }
　　•碘 (8.16微克) $ Q" M' P4 ~; r
　　•维生素B6 (0.01毫克)
; m" l! z) B7 u/ B2 l+ C! h: M) V　　•泛酸 (0.04毫克) 2 a5 U! a: L/ h# c5 @
　　•叶酸 (8.60微克)
4 E$ c5 S# T2 t　　•维生素K (0.70微克)
& T& M5 k9 L5 B4 N3 i7 \  h　　•胆固醇 (82.50毫克)
2 E6 m9 ]7 |# c6 G4 K& a0 l$ b: B. j6 |* d4 m3 H

看起来很美味，有机会一定要做出来尝尝~感谢楼主分享！！！

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

楼主图片有点少啊，多搞点图片那就超赞了。！！！

看来水煮肉片，其实还是有点小复杂啊，回头试试看

“水煮肉片”我的最爱，这东西就着饭吃，一个字“香”。

这个还要求用里脊肉啊，看似简单，其实好像有点难哦。

感觉很辣呀，天气热了，不太受的了。
) u, B* ]9 V4 @不过，肯定很好吃！