手擀打卤面
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　　先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉6 ]/ _4 G5 q! F6 L1 \3 T! f+ v
　　
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, E- k1 Y/ ?, D* K7 b- M　　看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？) `0 R/ N) p* f) S8 \4 C
　　放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多2 b7 l1 P; `( n+ f; r) D7 ?; s# J
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　　上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~
2 p: M1 \; h! I2 Y! ]& i. l! e- D　　揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面 ' h+ w0 S$ a4 {7 j
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　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的: D: d6 m8 @' O) r# _6 F  w
　　要用巧力才能事半功倍
* u9 f9 L3 b7 ]- R+ h1 _. ?7 O　　还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
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　　顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道
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3 ^4 W: [% `1 f' @  h  |: ^　　然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
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　　把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～1 `- T8 \+ @  ~6 Y1 Z2 [8 C
　　只是要小心不要切到手3 Y1 W5 Q" Q1 _8 V: Z
　　切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习
8 x. |- |; f' j　　实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了0 A7 q8 f7 Y! t
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　　切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了
4 k; `0 `% N  b# U　　下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
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　　生肉切片～～～
+ F1 F- N7 F9 D4 d" q/ K　　猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
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　　黄瓜切成细丝，备用( A  i& A% X7 T; n% o" N' x
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　　下面说说具体的做法：
% J* ^: R' I+ |! L　　1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
8 A* u! o# }/ ^/ z' ]" ]- G8 M　　2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均* V' U! }$ }2 k; d
　　3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上% H; @( @2 H. W, \4 @; W; g  X& r# _
　　4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉8 R& m7 u  f4 O
　　5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～, z9 P/ C7 R; i0 g4 d
　　关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
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　　将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
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如果不用肉是不是会更爽口啊?楼主考虑一下 嘿嘿

ni  zuo  d  shi  daluminan  ma    zhen  d

为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

这是比较传统的打卤面的做法，没有创新，其实再加一点小海鲜味道会更会。

呵呵！看的我要流口水了，回家一定要试试！

引用:

原帖由 dltyy2009 于 2009-5-5 08:03 发表
# J% h) Z, g4 [( V0 k, d* s; b为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

& W+ W5 T: ?" g叫“苏格兰”打卤面,只是楼主的幽默而已,这样的做法,在中部,和东北都有,用干货的好处是味道比较好,比如里面的蘑菇,用鲜的反倒少了些感觉

z这个怎么叫苏格兰打卤面啊,跟一般北方做的打卤面没啥区别哦

很欣赏，抽空自己动手做一回，让家里人尝尝，

他的始祖是不是中国人呀我想他们肯定是从中国学走的