菜谱名称 东安子鸡 2 x% m8 j1 @1 q: w9 m) y1 a
所属菜系 湘菜 - n" @0 W8 s  ~6 _& M8 S
基本特点 1、 东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为"东安鸡"流传至今已有1千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。
5 B% y% z! Q( A/ a! P基本材料 嫩母鸡……1只 姜……25克 干红辣椒……10克 清汤……100克 黄醋……50克 湿淀粉……25克 绍酒……25克 味精…………1克 葱……25克 熟猪油……100克 香油……2.5克 1 [$ j1 D( a6 h2 z

# M1 m5 B# V0 M& \
5 j! m$ ^$ N# s3 K: k$ ]+ M( `
- O: N0 I9 b; l" U+ }- ~& I
$ F1 n7 X# q: O  ~7 d8 \方法:
1 f1 E; ~+ ]0 v& G: ~1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。
; ?9 N0 C9 {$ |; ~9 M1 o" Q" G
  h" v4 |) C( h/ m3 c( y2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。
; n8 z4 X) I5 r& R  c6 O/ j0 b# J% W2 G& d
3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。 ( ^7 ~% C. Y4 r) _
3 c0 N! N" q5 t8 P
4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。
8 D, E% Y% X7 Q5 X" t5 U$ O8 d5 g
* F* A: a& W/ e( n+ X  e9 F7 b5、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。
( ^5 q  `4 B3 {) T+ s- \, Z; O0 B- p
注意：
/ ^6 `+ a2 L0 Q2 d2 M/ o
, P; Y0 B3 i; o) h. g, Y1、东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。
1 f% `1 q# H6 m9 u8 S3 U& T6 y; @/ ~6 [# ~; v
2、煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。
0 {1 B8 l/ Z: P: C
9 A2 z) @3 U5 t7 V! ~3、鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。 % x$ U+ D( f: q  U5 v

: r  r9 s1 @# J0 F# C9 d4、勾芡要少而匀，原料抱汁即可。
$ c4 `  X; H' B" Y2 m  G; [9 [
$ J' C7 @# Z  s) P  q此菜在湘菜里可是一道不错的菜喔，做好了不要流口水！

楼主的帖子真是让我打开眼界啊，希望楼主再接再励、1