四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。4 t% G* b) Y2 J+ w4 J6 k
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. `! Z% m1 Q0 F* c原料：夹心五花肉500克，香芹200克。, K( |5 o  u6 K; m0 E) R
调味料：陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒（或料酒）均适量。) S' t; n2 m, F& d" i
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图1，原料图；$ f/ s$ A( C: V9 s- @1 W
图2，芹菜洗好切成4-5CM的长段备用。
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8 `( D% O) y3 R$ S" N/ D3 o图1，烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；
7 p- U$ W: ?  O/ _) A图2，当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；
  A1 i6 C# Q! W* {% [: \: P& A图3，将肉放凉沥干水后，切成薄片；0 R  b( `& ?8 W/ u2 ?9 [' J$ S, U
图4，锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香，
7 X" v$ {, O9 B3 s3 o3 u$ v图5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒；: l% A1 l" f) ^
图6，最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。' A5 o# |9 Y' O+ M
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看上其是好只哦,哦也做做看看,应不会难做吧?

这个五花肉好像有点偏肥了？$ Z( ~  A$ |5 K/ _: z. U! T4 h
是需要这样还是无所谓啊

回锅肉还是选那种瘦肉与肥肉相间的好，然后切的厚厚的

喜欢这道菜,印象中辅料应该是卷心菜,炒时配上少许豆辫酱那口味真的美极了,

最平常的家常菜，吃得起做得起。芹菜对身体很好。

平常都是做青椒回锅肉,看来可以学习看这个做法

前些天吃了野生的芹菜，味道和正芹菜很大的不同。

肉最好搞个五花肉吗？楼主请回答我下，不僧感谢

肉肯定是要五花肉才好吃了。口感上才会滑嫩。要不你以为要用什么肉？