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[炖汤] 芥菜黄豆排骨汤

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芥菜黄豆排骨汤

【菜系】 家常菜谱
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【主料】 猪肉0 v; i& _; H+ a6 E% `) h

: V9 }5 U7 Q) a0 @. j  s7 @【做法】 炖- ?! ]& G  P5 y  E; k

0 k( j2 {0 {. Y【味型】 清淡5 |) z; P1 S" K+ s2 S3 D9 G% V
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【成菜】 汤羹9 l0 c9 C. K6 @- E) I8 l
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芥菜排骨煲是餐厅的常备菜式,“点餐率”也颇高。这道汤羹的制作方法其实不难,自己在家也能烹制。不过餐厅常用上汤做底,我们“化简”后直接用清水也成,排骨经过几十分钟的熬煮,肉味渗进汤水,虽没上汤浓郁,但也非常清香,兼带有芥菜的特殊风味和黄豆的甜,难怪会这么受欢迎。 9 V% u* N  L4 D/ d/ k5 j9 r) Q
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排骨:500克) N5 v) [# @# L5 e5 C" n, F% Q5 U
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大芥菜:5片(约500克)
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黄豆:小半碗 2 M* {* h+ j, ]4 \6 z0 j2 d

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香菇:四朵 * G2 l) h: q. B
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+ a. ~) e' `! N- l9 j姜片:4片8 U* d9 D$ B: A4 A3 p, P
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大蒜:4瓣) E$ x# ~& `: z- g; g
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水:8碗) ^7 }0 D: }+ c% [" P* C  |$ ?
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做法:. g7 T: N# N, t
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1. 黄豆洗净,泡2-3个小时;香菇洗净,稍微浸泡; / [1 N' M: e1 c% r- I6 h- M5 n
2. 大芥菜洗净,将茎与叶分别撕开;大蒜稍拍扁去衣;) E; q, \8 q. u0 i& {+ @

1 Q" ~' i7 ]" Z# A3. 排骨洗净沥干水,热锅后放1汤匙油,将排骨和大蒜倒入,稍加翻炒,待排骨微黄散出香味,倒入清水煮沸;
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4. 放入芥菜茎、黄豆、香菇和姜片,转小火煲40分钟; 3 I$ E4 E2 J) ]$ E5 x
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5. 放芥菜叶,煮至熟即可下盐调味食用。2 f4 ~2 p! I/ t5 s3 G8 L
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荤素互补,营养均衡。健脾益气,补髓养阴,润肠通便,缓解疲劳。
4 Z+ i4 j. e: B9 S- Z  ^5 V芥菜
) b# M( n+ \5 J  \6 |+ d5 B芥菜是我们经常食用的蔬菜之一,用来清炒、做上汤、煲汤都很适合,有利气温中,解毒消肿,开胃消食等功效。而因为芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,所以食用起来具有特殊的风味和辛辣味,这也是有人爱它有人远它的主要原因。 5 P- ~3 [  G# l% |  \/ [) C2 z. [, H8 z- l
芥菜有很多品种,像叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等等。我们在市场上多见的是叶用芥菜,在广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。在菜场我们能见到一种叫春菜的,那是小叶芥菜,跟我们今天用的大芥菜比起来,颗形、叶、茎都要小点,芥菜那种特殊的风味也要淡点。近年来还很流行的“水东芥菜”是一种新品种,卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白、味带微甘,价钱也稍贵,多用来清炒或做芥菜煲。 ' f% w, y0 R! l2 A+ v

  u! [* W+ A* `8 `7 M. k除了鲜食,芥菜还有一项很大的用途:做腌菜,如四川榨菜、北方雪里红、潮汕咸酸菜、客家梅菜,样样都咸香适口,调味配菜皆能,足见芥菜在大众餐饮里的分量。
9 U0 h$ j/ t" e1.可在汤里放点虾米或瑶柱,味道更见鲜美。5 g2 ^/ q2 d7 ?( k5 a3 P9 w
2.如有准备,黄豆可提前一晚泡发,煲出来口感更绵软。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-25 18:21

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