五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。9 [; u9 v& ^8 g1 ~# ~# C$ r
【回锅肉的调味料】4 [# U, A1 i. U
花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。+ |/ ~' |! b: P7 C

; g% n1 I+ w- M; m/ h【回锅肉的做法】
1 T. s; n7 U5 D3 F9 d  D' M图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。* d: Y. K# A8 q7 k
图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。4 T& h" i- A. {. A2 T
图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。
, @9 c" J/ k; I8 J$ g" [图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！. X& f- B& ~9 t; y! V
图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。
, h* L# V. V" r$ c图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。  g. n2 k+ L" q9 z+ w
图7：再加入豆瓣酱炒出红油。
& Q" F' z5 r4 K: ]图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。
5 A0 G8 G2 p9 C; ]# m+ \: x) g图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。
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【经验与感怀】
, W( v3 N5 L& @" o5 P- s% H五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。
0 _1 Z  @! D% o6 P* Z3 Z+ x煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！
. h+ ?- J0 q2 ~) M; S& M这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！, J" _" I& E! P: {7 F0 f

看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。, B0 O, I/ v( }
被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！
! }. q% l8 |. o0 D' E楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。. C2 u& q: |- l1 X, r, z
传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。