[甜点] 橙香椰蓉奶油蛋卷[8P]

lupin3437

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1楼大中小发表于 2009-4-22 19:06 只看该作者

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橙香椰蓉奶油蛋卷[8P]

原料：3 k3 Z4 y9 U1 N# `5 @/ h& U
蛋黄糊：鸡黄3只、低粉100克、油30克、水90克、橙味果珍粉40克。
% Y3 [7 A0 L( f- i C$ w
蛋白糊：蛋白3只、柠檬汁几滴、糖粉35克（由于果珍里有糖，较甜，此处糖不要太多）。: N( t1 m# f- X/ F
2 V! L% X9 R( @+ J+ o
配料：打发奶油、椰茸各适量。# O2 w8 N9 O$ K2 L

5 q3 E1 X6 V) ^) o; G
$ N$ v/ m2 F# _( u* j

; A5 g$ f/ Y9 X- `5 A. ?% A) B6 b

1、蛋黄糊原料；
% C6 N5 @' { j8 S) [
2、手动打蛋器将蛋黄打匀后，分次加入各类材料，搅拌均匀；

3、低粉提前过筛后，再筛入搅拌好的2中，拌匀至无颗粒状态（由于此方水份多，也可以用电动打蛋器低速搅拌，省时省力效果好，不会起筋）；

蛋白糊
1、蛋白糊原料；
5 K5 @( d7 d& j1 X6 c
2、电动打蛋器稍打有粗泡时加入1/3糖粉及柠檬汁几滴；* a! o, S& _1 r

3、再打至细密多泡时加入1/3糖粉，高速打；

4、打至湿性泡发时加入最后的糖粉，改中低速打至硬性发泡； E3 p, V9 m& R$ d0 m5 [& p& |8 Y1 ~

) m. C/ F1 b' Y; U7 l: ]& k8 V

1、蛋白糊和蛋黄糊；
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2、蛋白糊分三次倒入蛋黄糊内拌匀；

3、倒入垫好油纸的烤盘内；, |7 [: b1 A3 A8 a( T
( ~: M+ n8 ?6 D" {

3 C: W3 ~7 |2 b
1、烤箱预热后，中层，180度20-23分钟出炉；% C/ g8 C6 S M' g5 c9 t- W
6 J+ v9 _- i" }- a# r- ?; n& |1 ~
2、出炉后的蛋糕；

3、待稍凉，倒扣到保鲜膜上，涂抹上奶油和椰茸；) M9 r0 N/ C- w' E
( E% ]# Y2 t" E2 X8 b9 I
4、趁热卷起，定型十分钟后，可切件。