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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2006-9-19 13:24 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅
* `+ W/ R. S/ p( `8 D+ ?4 \
一口冰皮奶黃月餅
( m$ B3 [ G6 I! [* P" s/ z8 W0 J1 D4 d! x; {1 w# H6 Z6 u
 / H/ g4 \7 V9 I6 u/ m+ R; V
( H i; D) S1 I# Y1 ^
材料：
, _8 W/ x# c3 L S% H0 n
% C0 K, T+ R( H1 ?, K t3 ~0 ~冰皮：7 G. Y! y% H1 I9 U
6 A0 N( @# _0 D0 H糯米粉 20g ) R( @8 z6 W& H% f5 c5 y
粘米粉 20g
/ W7 w, K$ n: B/ V, v麵粉 10g / f5 g2 U1 b: J9 T( v3 S: a0 z
砂糖 20g % Y& k( D2 n. H' l
煉奶 40g
9 r+ |$ X2 S1 \& @0 h- o牛奶 90g 6 e% V! r6 O2 ^, F0 P3 W
油 15g
/ W. K- b$ K3 o雲呢拿香油 1/2茶匙 + ~! X# e4 h, E9 C2 Q- Z
奶黃： 3 ?3 z) w+ R b) A
生粉 30g
) d4 N. M! c. z4 a" p% L5 ^麵粉 30g 4 Z3 W" i$ ?% H' W& d' U) C5 q
吉士粉 40g
, c/ [5 r* k7 W4 E, g0 ~) z砂糖 50g
% Z1 u- {( V! V l! [7 l9 R0 t煉奶 30ml
+ W; G7 L$ ?2 M凍開水 225ml " x |) T7 Q" w5 [
全蛋 3隻(中) / m# X' `- G1 z% |
牛油 55g
: o/ P( B$ A m- f& H" |奶黃冰皮月餅： . U# R2 q8 p- b/ g* n# {: {( [
冰皮 一份
( }* ?! x: B- h4 o4 d( V' X( ?奶黃餡 一份 - i% X6 u. M% J$ [5 Z- O7 z0 R
鹹蛋黃 6個 + |8 a) t1 q% r" O
玫瑰露酒 3 湯匙
4 U/ R9 w) K, N( d6 o糕粉 適量 p' @9 W! x& L) Y- \2 O- _
糕粉在市面上有現成出售。 : E4 Y, q6 k+ m6 n6 s3 |- y
 ; L6 ]0 M/ M, F7 y
 / |3 M1 ^$ Q+ L& j
月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！
+ X) u- r2 R, s) ]4 [
! Z2 n2 ~1 Q7 _1 i" Z, \: \冰皮做法：
! i! G2 s V% M/ O7 D. V1 B1. 先將所有粉類及砂糖混合； 6 X1 z% b- d3 Y) Z+ U
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻； 8 {* l1 G* ]) q, f
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
N0 S+ I0 N( X/ a4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
) o1 C/ }5 k& u2 P1 i9 ]3 l" @5 z8 |* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
- u, D8 Q: f3 \' Y** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 * `! c* _1 e8 w' e) i
 # f7 z5 [4 j; L( {! a0 {
奶黃做法：
) R* ]. h) `2 p
) i- _' D J9 l4 ~3 A1. 將牛油隔水煮溶備用；
6 j: p8 u( _% M k9 Q B2. 煉奶、開水拌勻備用；
* `6 g8 w3 f" X3 p3. 先將粉類及砂糖混合；
+ K* e+ U' Y& y# M# u4. 將已打散的蛋分三次加入；
, }! ~4 N9 F! E- {& Q" O* R4 @9 \5. 加入牛油溶液； / R+ ]. Q- ]; d
6. 加入煉奶水拌勻，過篩一次； 0 g, A' h9 ~& C; @; i
7. 倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
q/ ~7 D. }# I6 w* w( G5 \* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 ! b5 {: ^0 }5 x8 {& k# ^1 k
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 6 ]* B, T- M, Q4 ]' L3 z6 I$ s
 + u; g5 R5 u: L
1 n: \+ I7 f; `0 O3 [
% R. S9 K% x4 I: |7 A - S3 [( `8 l; d7 a2 @: @
 & R5 B9 M c7 x# Z. U9 A5 ]
奶黃冰皮月餅做法：
8 v9 T2 w0 t: \" a' ^+ M 4 @" a: V O5 z0 I/ d# a8 j
1. 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ； , f2 h- _' m+ t# J% f& z7 C
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃； / J6 a2 U4 ^- }1 g8 q
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平； 9 `( v0 I4 i0 O, j
4. 把奶黃餡包裹著； ' A5 E# d9 m. Y' y( V& z& k1 w: ~
5. 沾上少許糕粉；
2 E+ S6 |* P; k6. 月餅模內也沾上少許糕粉； ; Q% u1 k4 W! k" t) M
7. 放入月餅模內壓平；
' y9 j* c5 n9 a! r6 G# F4 ]8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下； $ w8 k+ j: b; l0 A. z
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。 ( P1 m$ V8 _5 n9 X, ?
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。
8 b9 ?: V8 {. I% @7 H# S** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。 , G3 {' Q! S& t: P" o
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1 A+ T+ @# i+ o
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 1 K/ t. x1 q0 D0 j3 \
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