新人首贴！5 y4 p' l: `% V) _

; n4 k0 ^; A! F  U* @- h/ D　滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。7 t  e, V7 `2 z& {7 |: g! |5 h

3 n) d) X4 H% Q- ]5 J4 a　　烹制材料(三人份)
: e8 `; D* O# W2 N3 i$ N* x　　材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
# d1 B) O6 b6 }( s/ f0 m4 O1 l3 {　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)/ i4 S3 _. c3 E8 Z3 R0 P0 {4 h# Q
　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)
/ \+ q+ K$ |4 a! S8 K" N4 }# b/ c7 V7 u4 `# V

6 Y: K8 y$ V% |- s% D   1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。9 R6 r' ]: a5 N
: _/ e) W8 j8 B3 \$ K+ G, r4 x; A: Y3 K* Y
! T7 F' \8 O0 B
    2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。) U' u" v, N; J5 z2 z3 a8 v

8 v! |) [; R9 A, B
, N4 k: a; h: B/ G" L% Y, i    3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。
: m7 ]# G+ J. i( c6 m7 {
" w) q  `0 n. T( Y6 M2 g: F7 P; j4 H4 G6 K% m; e
    4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。. k3 Q. I' V% r) T- j' j

  |) g$ G: V9 @; S; p" I" B7 p( O/ a5 T5 c, _* w4 t" m
    5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。- u3 t. q0 ~1 T8 P! f
- X. U* s: c! ~4 h
9 F1 K4 W0 @3 X7 |& k# r
    6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。. ?7 B( M( p4 G

. @5 I4 }9 V2 x) f* l# f/ t7 [/ d* y- ]
    7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。/ h! D4 ?: N  S/ s# e
0 q' b7 m, n' ^# Z7 @: b

1 r0 M+ J+ U0 |- f! D
, y/ c. h; l. ]! x2 i贴士
# z0 ^1 _" U# s* U* d+ S　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。4 @( J* ?( ~2 |: V0 ~  X
　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
0 s3 u8 P/ c8 @! m" T+ q: n　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
5 b% i- H) k/ v) i' |/ M　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。

楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。

是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！