港式老婆饼的做法简单是糕点主食的做法菜谱里的常见菜，港式老婆饼口味属于甜味，做法属烘焙类，但怎么做港式老婆饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道港式老婆饼吧~~( m2 Z7 _& T7 h) y& o( H% u
【数量】18个( }: ?, }: C% A1 q0 Y

& h2 N# o; u" X  n8 `【原材料】
* h. i6 q( }* [7 g5 Z" \: @) E油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。
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油酥：低筋面粉200克、猪油100克。  T7 J& a- T3 p8 \
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馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。- S$ ~* a/ Q- T6 k$ k
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【烤具】
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方形烤盘2个，加铺油纸。
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8 u# U7 b7 N& |【做法】: @3 f. G2 ^4 a5 [7 O

$ J7 ]4 H: C) d9 |2 _& d糖馅. |5 j/ i) W- L# u. z' _# J
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图1：将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。' f. S/ x6 G  |- B
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图2：将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。
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1 M. P( e& l' w: y2 r7 y图3：用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。% E( _% H- A8 O6 m7 S  ?. ^
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图4：慢慢加入水，用筷子轻拌。
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图5：直至将全部材料揉成团形。
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图6：将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。8 s4 d$ ~5 y2 V, F
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/ M  B* l- K% z6 `油皮% W' z5 w; b* R2 z2 K" d
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图1：将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。
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图2：用勺子将材料混合均匀。/ E$ {" @3 \! V0 s, o
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图3：慢慢倒入水用勺子进行搅拌。" e: M/ @" Y1 h7 x) U# i4 ]

6 S9 Q4 f+ D& f; Q图4：直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。
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7 B0 z' c% `( K. Y5 o图5：将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。
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油酥2 U6 h% m3 u/ `3 W0 y

% H! d1 I& T( v图1：将低粉、猪油混合入碗中。
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图2：不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。  p- Y: N. r7 Y) ?6 X8 c, P

0 G  ?! y# E5 n0 v" w图3：将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。
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成形与烤制
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图1：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。
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图2：全部一一包好成剂子后待用。& x* w4 F! P2 l0 _8 t5 U

" |$ ?) C' v# I, [! J# ]. v图3：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。  d# v0 K2 ?" D3 K' Y! I

9 _( F- w9 U0 t8 A  h图4：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。6 L' Z4 m0 E; U4 E: U# {
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图5：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。
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6 ^8 F3 A& K+ M4 E/ v/ M( p9 T图6：将糖馅放在面皮中间。
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. `1 ?; Z1 n& S+ l. Z0 ^  T. \4 ?图7：一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。+ q: b" y  j) N6 B% a0 ~

" H0 g/ J: I  Q" D% p0 d图8：蛋黄打撒，备好刷子。- l' _, m9 \1 Z) o# r' W

% z2 S2 e+ f) l图9：在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。7 L. x4 l& b+ b$ F4 Q- [
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【烤制】
: f: q% U3 h7 |/ }$ ]" A烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。+ Q8 x- o: ?/ s' V( W

; R% \) h$ T* q. [- v【经验与感怀】
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糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。
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面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。& G5 h7 H# O! I# D# v8 ]4 u9 l

9 d% h4 _" p- n2 Y2 W! V面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！  
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转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。( z2 A; N6 v# Y! r7 ^4 p. E
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* G+ C: u$ I5 d赶快试试吧，做一道属于你的港式老婆饼。

很好吃哦,嘿嘿,还要烤焦点更好吃,建议大家自己动手做一下~

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！