无论在上海还是东北还是其他地方,只要是绿色小椒,一律称作“杭椒”，一进餐馆必可看到“杭椒牛柳”这道菜。这可跟杭州没什么关系，“杭椒”不过就是“尖椒”而已。也不要以为这菜多辣，口味只算的是微辣。, x; e( L& W0 V, l2 o3 E

2 g  _' u- g  c% W( V2 u- N$ W4 F1 n. m+ b# q- V! h7 `, w

$ o& I$ _& b5 G* S" {' J主料：" @! ~0 G! Y0 T
牛柳、杭椒、洋葱。- [6 v* n8 z6 ?2 P* }4 @" I
配料：
9 Q% L% Q! a) T胡椒、老抽、盐、糖、水淀粉、蚝油。
) H9 r% e  X+ U' x/ ~做法：
: c, d% U' W& ]4 E, ^1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；用一点淀粉、一点清水和料酒腌一下，我一般的做法是，用手使劲抓半分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，炒之前加一点食用油；1 |8 Q; X, x0 N- M3 s# ~7 W
2、洋葱切丝，家里只剩下的小半个洋葱了，用一个洋葱的量比较合适，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段；
6 C/ O6 s6 j! U  k; K4 L* G- n3、我用的是从海南带回来的兴隆胡椒，味道特别冲，很不错。一般的话用黑胡椒就可以，最好是颗粒状那种的，用的时候磨碎，要是用黑胡椒粉的话味道会逊色很多，不好吃别怪我啊；; l2 f1 [$ c( B7 ^* |+ }4 }: f9 _
4、油热后，下牛柳滑散，变色后盛出备用；
1 d& Y' }, ], I3 [4 U* S7 M5、将洋葱和杭椒下入，出香味后下磨好和胡椒碎；
! E$ X0 n% f9 L9 K. ]6、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；1 K2 n4 }7 N' S4 ]! _
7、倒入滑好的牛柳；
9 ?  f0 v7 c, c* X( H* v8、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。

这样的配方俺第一次看到，我吃的都是绿色辣椒的。

尖椒炒牛肉，牛肉嫩滑爽口，尖椒要微甜微辣

吃过这道菜，但今天才知道什么是杭椒，长见识了

楼主好手艺，看着口水都出来啦，就是不知道味道怎么样？

好看，和酒楼里做出来的有的一比了，味道肯定也不差。

杭椒呢怎么没见到，看得我傻傻的，这就是没有杭椒的杭椒牛柳，楼主忘放了吧。

楼主发的图片我看像是爆炒腰花。杭州鸡爪×吉林早椒的杂交品种，俗称杭椒，果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米，平均单果重10克。青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色

看起来不错啊,楼主对吃还是挺有研究的!/ p* S* q7 b/ a) V
我也想试试了,流口水了.

这个菜我本人还是满喜欢的，可是那种正中的杭椒挺难买到哦