. O% Y3 L9 [) }$ P( z因为抽油烟机坏掉的缘故，总是喜欢用家里的小烤炉做肉菜，这样就不会让小屋沾染上油烟味儿。五花肉是肉类的座上宾。突然想起在国内常去的茶餐厅，于是做了这个澳门烧肉。
% |' C/ {( C4 @* l; i; [. Z食材：带皮猪五花肉一块
& s& e( G. B6 m调料：五香粉 鸡精 盐 食用油/ z/ w- B- j( q1 {5 R& H6 t: A
步骤：) }# z, a- C3 ~% Y4 }' y
1.五花肉洗净，慢火煮至七八成熟，然后用流动的凉水漂冷。捞出。
) d1 z* _2 Y% R5 e; ^6 X" d: D2.用竹签在肉皮上扎无数小孔均匀地抹盐。  & K4 ?$ o) s: P: f
" D% R9 f! `' j, N$ c
3.反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉，在腩肉肉的一面擦均匀调味料。% s' ~# g, S7 R! Z+ ?0 J0 V

$ G& a7 @2 M5 E  V, I4 K4.晾干猪肉，（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）此时也是入味的过程。 - ~4 L2 f8 p. g4 p7 G
7 a1 b! |' s# d& r0 q% f
5.用竹签固定猪肉，防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉腩那一边包住。
3 _% |9 k2 z, A6 q' ~6.烤箱预热，220度的温度左右烤35分钟。
" F# Z' ?3 z2 G: P& _  E' E
  B/ s+ U* o+ I' {, q- p7.初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮。1 ^4 @  P& |4 Q+ f
8.肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟。注意留心观察。（小包子走开了一下，于是肉皮局部焦了，只好拿出刮掉。） + e; w' z0 q5 h' ^
. `: B5 r. ^6 a% j! g9 d. }
ok了，冷却之后切件食之。由于整块肉很酥脆，侧着切好切点。请大家忽略我的刀工，外国的刀子没有中华菜刀厉害呀。
8 h. q  _7 _. j0 B. l6 v) h& |2 z% ]1 l" O$ d( a1 b. r

4 ^, Q7 v& G+ }" m( |* `6 U& L" P* i9 @, S( v+ _* b
附：澳门烧肉又称白切烧肉，属于广式烧腊的一种，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。
0 R% N2 k8 B- O6 |: Q" x无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。

一看就非常的有食欲，在国内吃不到这么好吃的美食

真的好诱人啊！自己不会做菜！只能流口水了！

烤肉外焦里嫩 就剩流口水了 估计撒上孜然和辣椒粉味道更好

这看似好像马来西亚的烧肉。吃起来因该很有口感。

楼主真神人也，如此美味竟然如此简单，小弟佩服佩服。

如此美味竟然如此简单，小弟佩服佩服吃起来因该很有口感。

谢谢楼主的宝贵经验，非常感谢！！呵呵！！！！！！！应该很好吃

哥们，你符号灌水了，多看看版规吧。小心版主扣你分啊

看着就觉得包准一定非常的好吃啊，谢谢楼主分享咯啊！