秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！
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$ \+ g+ T) w, r0 M! d1 K准备时间
$ e1 \% u- ]. b3 l0 l) I10分钟
/ {2 {4 e8 X# E5 D$ o4 a! H烹饪时间：
7 t7 L3 u/ }) c1 j# S8分钟6 z+ K& j: Q% `
量：1 i$ u) b( L0 c/ F9 w
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1小瓶，约200ml
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8 v' C1 T3 |) c7 c材料：& }9 P+ {3 U0 D$ T8 t
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
+ c1 _4 C: V4 a; e) Q生姜- m4 b1 |( J; S1 X0 y" @
(ginger) 30g，剁成姜蓉4 j2 u6 w) V/ P, @9 f
柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑
/ C0 E, |5 K- ~/ G. R# ]) \8 ~8 D香菜
" E0 I2 q: ~+ D5 B7 H(cilantro) 40g，切成香菜碎
+ X( h$ D- C4 c1 ]5 k6 i辣椒碎; y/ M+ [0 t! v! k* V
(red chili) 10g / B5 C4 R$ a( y6 L

3 ?# a/ w1 `# G- e: h油料：/ e. X3 J4 a7 q! x+ [2 o
香油 (sesame oil) 2大匙
+ q. k" b8 {* ~/ {! F烧菜油(cooking oil) 3大匙
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$ h* B" I5 F. _1 q: j调料：4 I# M/ K: }# D# Z( L# I# h% a% _
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥( V2 Q' U3 B# r% o' _% U& b7 v
蚝油 (oyster sauce) 2大匙
; d& O5 R/ h0 C料酒1 j3 Z) V6 H0 I/ `# K9 K. }& m
(cooking wine) 5大匙" ?- {8 v- _0 ^5 {
糖7 F; Q8 i; D/ |* q* B, u  R1 x
(sugar) 1大匙# {+ h% e  g  v! `' S/ K
黑醋# j: W% i" o: T+ Z
(black vinegar) 1小匙
5 G& ?( ^# w. R; J! @: A8 h$ j以上所有调料混合后调匀
% C; J8 X$ f5 h& D% [2 S# C1 K; |3 {3 p# j; B1 `+ z
做法：
+ a$ ]5 f; j( ~! W1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
5 }% T" g3 y5 K* G2 u( N9 A2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
) k/ x- C+ @( `" p7 `& [! z3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油 2 F& |( B3 |& L4 ?8 j

# y* J3 [/ i5 v$ y贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
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3 T) [% Y" @* n$ i具体制作过程： 1 J, b/ ]* P- |! y0 S$ J
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3 p! ~$ ?& J% B4 N- i' MA. 材料
0 y. `1 \( b! jB. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
2 z7 \2 s( p  ?- R0 gC. 南乳/用用勺子压成泥
# C# c# ~: {; o# lD. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
' s# I. r7 j$ n! V. u% ZE. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味8 f+ ~  @4 t% ]% i" V
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
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3 `$ ?( z3 Y3 C8 |拌面很香！
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做好了冰起来，平时下面条或者泡汤喝都很不错，感谢分享。

这酱不错，拌饭吃、调菜吃都能用上，不过看着有点辣啊

这个南乳酱的做法挺简单的，相信其味道也很好

看上去不错，做起来好像也不复杂。下次我也试试。

这个做法简单，挺适合家里经常做的,颜色也很漂亮，看着就胃口打开

我已经收藏了，我嘴喜欢吃面食了。即使对这酱类调料不是很清楚怎么去做，现在正好用上楼主的 秘方了。谢谢先