10款秋燥滋补汤羹

菱角素肉汤 : e6 ?, z' d5 }* z& F
材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克
! M! C: G  N! y; v$ k( @' F调味料：盐1匙、味素1匙
( V: Z% F" {$ j要领：菱角买以剥壳的较方便。
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' O7 m3 u) B- t$ n( r2 oA、将香菇泡水泡软。
# u8 L( g' J6 X4 [B、素火腿切块， 香菜切末，菱角洗净。
: T0 d$ v& d0 c" Q  ]C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。7 C5 d7 p" m. _& e6 a; Z; f
D、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。
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南瓜奶油汤 $ t; a4 Y3 j6 d
时间：30分钟
; {8 {: P0 p# e8 J- b& D材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克
, N2 y& @( o8 Q8 H& U, F. Q调味料：盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许 ( u/ Z: b2 s6 e/ W% Z. _
要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。& h; m3 P' K, q. X% x
做法：! ]4 M3 x7 x+ P4 F) f$ ^
A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。
. P7 S3 _6 L$ a9 h5 B6 N4 d& d2 DB、南瓜蒸熟后，捣成泥状。 南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可
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& S; z6 S+ r: R' G面线羹
% x5 ?3 _" p! E0 j1 d& @材料：竹笋1／2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300公克 , N- Y9 g* t  o8 b& c& Z2 D9 S/ ^
调味料：素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗 % ~4 n/ M+ ~3 I4 [5 Y8 D$ }& R
要领：
: o' k! n* L4 ?# k8 ZA、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。 $ o! I1 h/ l2 `# V8 z( Y0 o% z
B、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。
: t/ p8 d3 J3 }4 W做法：
/ Y, ~" f# o( b) dA、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。 9 l+ j9 K; O* S2 l& [
B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。 $ B) i+ B( D  ^) m6 s! L! ^/ |
C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。
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素馄饨汤 1 H6 S  `3 J. y9 L' _9 F2 L& u
时间：30分钟 5 c0 m7 `: n( r
材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根 3 S% A( l! }- B7 X3 M2 Q+ }% x
调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许 # b+ r+ O! e! g
要领：
) c. E  A! w4 N* \7 [A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。1 l. A2 E: ^" ~+ M8 M  \0 G
B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。 9 u) B' Z, u" m9 ]
做法： 5 H  U, y6 V. f$ T) T/ R
A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。 , M2 U! D3 U" C# A
B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。 8 \) a1 u' A/ `& v0 ^9 n+ _
C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。 # D2 R6 S- A  A" H8 u  u4 D
D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成
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四神素汤   Y. w. q3 T: C5 H

& `1 n& l  i/ G9 C! e时间：25分钟   a" i; n! e6 y& [$ m" P" Z
材料：四神料4包、素肠300公克
; l& S* ?& |1 s调味料：盐、味素各少许、酒少许
: p- l* i* s: R要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。
4 t) Z7 U: T# j9 Z( o做法： 8 i8 W# u5 U* \6 C  z
A、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。 + u6 T; @  W3 \6 ?
B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。
* M9 j+ d" c+ e7 a1 M2 mC、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。
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莲子素肚汤
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% M) o# [0 a' c: |时间：40分钟
+ y0 E# W  I, G8 G" b7 W! |+ C! \, B材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克, e: `% R' z: w
调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙 ( Z, k0 c! ]) P; x5 K/ H" O
要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味
+ {) y- V; L) B3 ?8 C做法：
) J2 B, _$ s: X3 r. AA、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。
- ?6 s- c0 D% X! _9 tB、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。
& b3 G' O+ y! g' H8 `! B, HC、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。, M* E9 X1 m4 c- E7 t. g0 v
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+ `  X* a, y+ ^. Y/ r' m素肉羹
9 I0 B5 G7 G7 a6 ?时间：30分钟 ( m! _) L. s! x/ t+ g3 Q; ?' D
材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许 " s6 O. G: g% t# X3 r1 L
调味料：盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量
: O  C& O5 z* U) T) G$ P: ^要领： 8 u  K. c: h1 G
A、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。7 Z  K9 d$ F, E
B、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。 3 L9 j! g' W, w
做法：
; o3 C1 e4 G5 d( aA、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用
5 s, T, ]! y; Q- B9 MB、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。
) S8 O( p# l! [9 r; LC、素肉羹、(B)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。 . e$ q& c- \- v3 j( d4 d7 f
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1 e# R! l8 m0 L9 n1 V" `同心汤 9 x# F+ M5 |0 P4 U+ N
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时间：30分钟
0 e" B, r  h0 D0 E材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵 . @) j* Q+ {6 `9 m4 Y
调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许
; t" M  D/ {6 t" z; K' w要领：尽量将材料绑紧,以免煮时松散。
- |. y4 F2 L/ w6 U做法： 4 P0 Z: `) Z8 J' p. u
A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。 0 M& }  N6 X5 r! p
B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。 
, i) [2 R' a/ p/ }# X2 aC、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。0 O: E' K# T7 w' {! H% `9 W' u
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素三鲜贡丸汤

6 u; [" V3 w9 Z. D/ v1 f时间：30分钟
1 e6 X. h/ U* S  D9 D; y7 ^材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包 + A2 w& h: S# T4 S' ]: s
调味料：盐、味素各适量 六月联盟5U ? R)i0G
; K1 f! A) h+ U4 F2 g8 k3 u要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。 7 F* d4 @0 f9 }# ^2 a
做法：
$ p9 _! g% F. i' `# QA、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。
3 {1 A" g7 A  gB、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。 7 ]  B2 J7 X" B9 j7 B

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玉米清汤 " I5 c% @! s0 _1 U: V( @: p
时间：1小时
- g2 L1 w9 q- ~材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条
* x9 a, K$ p7 v8 D( b要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。
! N, b7 ]; w8 y, N2 I做法：
" t  M. Q' l5 m3 g" Y) \' hA、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。 ! o  j* P( |# s6 A( Q& d' M
B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。
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