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             豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。
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豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。
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豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。
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* ~/ c- U  d" ]' `  \5 g豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。6 x1 C. R, _3 \# ~% q$ ~

# o4 \8 V0 l. f# t! e8 n豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？
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, _4 H+ D! C2 K3 Z+ I; |3 ?或许可以试试。- s9 A' S) S7 L
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豆花鱼片的做法：* B1 x& v* r- M! R/ g

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7 R" _3 O5 R( G5 X, N) |/ e/ Q+ j6 c材料：  z. g$ _' ^* c

! q9 w. P/ M9 i0 V5 F鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。鱼片做法：% T/ C7 q1 `* M8 Q9 ]% v
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1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
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4 }$ W& i& \9 P: K2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。2 R/ M1 _+ b+ Q; S* z& X

! i3 |* {: z  s# a( H7 Q3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。" n2 f4 W6 ^  r
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4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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6 O0 b$ b; g* t豆花鱼片做法：# r* `0 y1 a( H+ O- s( k

1 d: b" B0 H/ S2 [. V9 x$ M: \1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。7 E5 n' E$ C5 o: V! @  ?" N

- \  V8 D5 b$ _. i; c' B+ ]2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；$ S8 n' r  c8 p6 s
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3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
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5 J: T0 [3 r# a4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；; \. F; Q# n6 v6 O- g& W5 O
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5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
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6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
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7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；% u' `0 e" Z7 V) Y3 ~; H
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8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。: [! R5 E  q; ], k' g" f
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豆花儿。。。。。。
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- R7 Z6 T! A4 s# v7 ^+ L5 b7 s鱼片儿。。。。。。
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这道水煮魚做得好！红红火火！吃了它事业，生活也红红火火！