[热菜] 糖醋带鱼

糖醋带鱼
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% w! ^7 X1 v1 R$ |( O( t$ f原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
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# u* K2 q* m/ _: Z6 S2 K. @制作： 4 P# Z# F9 P' Z5 r5 T

" n2 X7 C- h( Z& h) _1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 & \  X  r- @: b! i
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2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 + N" B) _: f. n0 j8 B, v

, ^2 |- A* p# K. |! F: g3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
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注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。