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小 发表于 2009-4-9 12:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----辣炒什锦丁[7P]
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* u3 S# ?3 o; x2 n1 B0 J烹制方法（二人份） ! \% K* o- @8 C3 Q4 g5 L
& ~) s, F) f- N4 r# s, ~( W0 G 材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)
/ }" {# c; D1 b. v7 |6 u 腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
1 S- n# j3 W! h9 {5 N, V/ O: ~ 芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)1 x1 X" l- y8 J/ N: `# R
调料：油(3汤匙)
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。. j% k+ O! r* C8 B; q4 U
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. q3 Y( _( }7 w, p0 Q4 _0 E3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。
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% R: ~% ~( e/ n* H4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。
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5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。
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+ P. R9 @9 m5 {2 n6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。 & [3 E$ q4 }9 X6 z1 v" j
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1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。
' Q* k9 o3 S; F1 V8 g 2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。' o( i2 |; C- Z0 d' l" P
3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。
5 ]1 M' r5 q3 z! }( B( X 4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。
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