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太极虾

hansebin

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太极虾


4 S4 v, V$ p; r5 y" T5 B
" J2 l9 P7 t( b+ A6 n8 q菜 名：* O& E/ h; P3 j6 `+ y
太极虾
! U6 c( Z' ?. z! u* H3 Y主 料：4 C0 n1 y3 ^" G8 h% G5 X* t* `) K
鲜虾1斤、肥膘肉1两5钱、净马蹄1两5钱。
8 n. s2 \1 C( j& M配 料：
5 L1 d* N+ M/ _/ }/ r鸡蛋2粒、味精、精盐各少许。% C+ l7 q; [' H* `
做 法：
* j1 h5 k# n4 a! b6 h1、将鲜虾去头、壳，剔去肠污洗净，把虾肉捶成虾胶，肥膘肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗里加入味精、精盐和鸡蛋清拌匀，然后分成三部分，其中一部分加入少许食红拌匀待用。
, M9 @: {, x4 t2、将每部分虾胶各做成虾状，把一条白色和一条红色拼在一起（约银元大），然后放入盘里抹平，拼成太极形，抹上鸡蛋清，入蒸笼约蒸五分钟即熟，取起将原汤沥出，入鼎加味精用雪粉水勾薄糊淋遍整个太极虾上面即成。
+ d& A' I; f2 j  K3 U* k/ y! Y特 点：$ H+ g; @7 Q* x9 q, o% l6 e7 Q
色淡白，造型美观，鲜嫩清甜。

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