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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2翡翠明珠
; U; N( L4 F1 M7 }% r: x) Q
8 Z) Y1 o+ g) ^* G0 g5 n# g菜 名：
6 B1 x2 C" `/ R; P3 f' `& r1 j% _翡翠明珠! S8 l3 }8 ?6 V# t
主 料：; |! R' i' W% u# q
中虾12两（约480克），核桃肉4两（约160克），芥兰数条，蒜头2两（约160克），芥兰数条，蒜头2粒，葱2条，酒1/2汤匙，油2汤匙。9 r) w& {" |' u1 z+ ?1 r
配 料： y e5 N( v& r
腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。
- t0 u( z( i. w5 x4 E7 U! C2 c做 法：' B2 V& n) Y; `+ g# ~! L
1、核桃肉去衣，放入滚水中煮3分钟，取出沥干水分；用温油炸至金黄色。2、芥兰斜切片，放入油、盐滚水中氽一下，取出；蒜去衣拍裂；葱切段。3、虾去壳除肠，切成双飞状，以盐洗两次，冲净，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油，取出。4、烧热油两汤匙，爆香蒜肉弃去，放入葱段、芥兰，虾回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下核桃肉，兜匀上碟。, S2 w) j$ P& Z- P+ g$ V, k u$ D& d9 k; O
备 注：7 R" H) N1 U' i [) B
核桃含脂肪丰富，但放久了会有一股油腻味，用滚水煮3分钟，可去除其油腻味。
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