〔主料辅料〕
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鲤鱼…………500克 盐………………20克
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8 P% w0 m; `/ n; c/ S; o花椒……………10克 味精……………10克
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大料……………10克 糖………………10克
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  G( ^" e: V% k% Z桂皮…………10克 料酒…………100克
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酱油……………50克 醋……………150克
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3 D2 v0 n# h- X2 |7 p: I" U) F葱姜各…………50克 香油……………50克4 Q9 [2 L1 z1 K$ U# ]/ v+ Z& r$ R) w
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〔烹制方法〕& v, e" Y0 l1 H( C: T* }0 y9 B

+ V" L: C2 Z  j" B. E/ R0 c1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
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2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。% ~* H9 m8 y2 [: J/ L, K4 O

$ l  G' O9 T4 _" _% x3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
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4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。- U1 `; \) {- F: ?

4 r+ i0 H0 d9 Z6 y5 I〔工艺关键〕5 A. q# g9 k" ], t( g
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1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。
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2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。) \. i* y! `& g- R6 o. O; B

9 m7 C( g; [8 V* U- e) e, E+ q' L〔风味特点〕# z  \* H" Y1 x: _% k* y/ X

! o0 E/ U. y' O& n0 p2 N口味咸鲜，五香浓郁。
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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.