滑溜里脊片

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; e+ ]% g1 a* K7 s, |- O美食材料, m9 L0 z! \, P# N2 R
猪通脊肉400克，鲜蘑片50克，熟青豆15克，葱姜汁20克，鸡蛋清1个，绍酒15克，精盐3.5克，味精2克，白汤200克，湿淀粉35克，猪油400克（耗约60克）。
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! w" h! p. {, }& [: C6 F- N美食做法
0 K2 m" `7 e  B7 }1、通脊肉顶刀顶成薄片，加盐（1克）、酒（5克）、蛋清、湿淀粉拌透上浆。( D3 J( {( [7 n0 R( i% H

, ]) O5 {6 ?3 r" l: Y) H4 n" s) c2、炒锅烧热，滑锅后加猪油，四成热时，下肉片划散，断生沥出；锅内留少许油，放入鲜蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白汤、盐、味精、葱姜汁，沸后勾芡；倒入肉片，浇点油推匀，装盘即成。
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8 g" X  h$ m; u) G& |美食特点2 N" r& l. H4 v) s
滑嫩、洁白。