真味大杂烩

真味大杂烩6 @7 C2 j8 E% t- Y6 `) q

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主料：
0 x6 _& v+ |) }鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。% m6 j) P- b8 t, M! [
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调料：
0 I) y$ P: h- d$ W& M+ ~, `* K" S花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许，熟鸡油1克。 6 q& N7 c7 D# x* r

- D* r  H8 }9 `# \4 S- ]" Z6 e制法：& B& V; `6 Z# h( E- p. f) ?( t
1、鹌鹑蛋煮熟去壳，鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片，水瓜、生姜去皮切片。1 f7 X' {5 T0 O1 w4 ]) I2 |# i" i
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2、锅内烧水，待水开时，投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒，用中火煮片刻，捞起洗净。9 {: r* H  q$ o/ N9 n9 v

3 \6 l- e, v0 a9 \$ w5 H- c$ K3、另烧锅下油，放入姜片，注入上汤，加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜，调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透，淋入熟鸡油，出锅即可。 7 `* |+ Q/ Z$ n
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烹饪要点：6 y. U3 b6 ?" ]2 E# p
水瓜切好马上要用清水泡上，以免变黑，味道要清鲜。