[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　! G) N' ?, Z, q9 R% E
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    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)5 h( K! e1 z0 Z

  L* p/ |: |  T" E: C　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
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　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。. s+ o1 E( Y) J2 P% f
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2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。$ _8 v0 g3 e0 {- l% l. ~# Z4 W  W

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3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。' `1 k) @" w, a8 O$ A* s8 k3 x

0 l( w! e0 Y7 J4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟* I: x8 v: f/ @" u1 g

* M( o/ i. P( ]1 X" [5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
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$ ]2 B$ J/ Q& L. B# H# h" a6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。2 R. O; k) ~# K' O. U1 e9 p/ v

+ x& V1 h8 ~+ _& g7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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: q* M& V1 u6 s& e3 c# c厨神贴士
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: |+ A' h) r1 M( h　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。% U3 T! s7 p- U: S! E5 }" w
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　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
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! J4 E5 b6 s2 B' [. ]　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。5 U  F. \& s$ `& G
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　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。/ }5 |; {$ t% S! B$ v5 d  j

) A9 ^2 l; [7 ?4 \, o0 I　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。