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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-4-4 12:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5菠菜猪肉丸[8P]
烹制方法（三人份）
9 v+ Q8 T* P' S1 W& c4 J6 A# ~( c2 Q: ?' w) q% A6 \
材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
/ u5 H, {+ p3 K: j 腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)1 |* D5 U7 K; C# b2 U) o& g
调料：盐(1汤匙)
1 M, Q1 X/ Y6 M. Y' g4 @
1 r: O2 o" i0 x. U0 A h! t
" K7 L1 b& {+ R3 Q: W6 a4 y + b) y2 \0 A' R7 P
2 B# j! @; [& c$ A. m Q6 {0 C- a1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
2 ^+ [( O) w' E( @; G7 r" f9 d
7 {! Q4 _; i( I8 ~& A/ J
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! H' ^! X9 N& |* q& X) g t( l2 M2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。, R" C; G9 A5 N+ Q3 h8 ]* p
, u# C1 F1 l! T: F. a
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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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1 y" e3 @* z7 X4 b$ f6 u* r4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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/ F% K( ]9 i3 o0 x+ c- C% q6 Y5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 Y) I5 G& e- K, P" I
3 A5 Z, F7 Y3 l . [/ P* o9 A6 d& ] w
2 V$ q- L/ [: _! ~6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 & N9 s4 ~+ u! W
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7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 ! x9 j- ]9 T& v& b$ q# o$ s
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厨神贴士
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1 Q$ Y; U# Z6 H 1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
2 i8 Z$ r* Q/ N/ J# j9 U 2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
. L- z0 i. u$ c; f& a 3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
9 W# p. d- v# N; O6 x) a/ M 4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。: a8 Z; U! @) q5 U: q3 H
5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。! @7 x2 ~9 o* J- t/ x& K P
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