素斋菜--咖喱鸡 [图文]1 |1 B6 q+ B3 i1 u( X; q' }7 w
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工艺：烧    口味：咖喱味' e5 O' E) {5 N1 U( I
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主料：干豆腐(500克) ) ?# _) [. B7 u, w% q9 `& ~3 Q. k

, u! x* I. q' S0 T; D辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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; X$ n6 g4 i8 p调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  2 \$ M- T6 H* x; ^* F! V! e. Z

. D; p7 f" I) ~3 u2 _类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  8 Y  \5 V* A1 o8 S" G7 z
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制作工艺9 @# u* {5 r$ [3 M. ]
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1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；8 ~7 m9 A7 z* {& Y& {* ?( i

# ]5 b8 O  l% W* F- U0 G9 A2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；, }% r; P- G% i8 [0 |+ H

& }7 M2 `/ `) m4 p$ R3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
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1 `; ~( I+ }* T, F) @( X, {) x4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
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: H; r+ p7 s7 E( P( ?+ k5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
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! l' B0 D' a% N' }3 m7 Z! R6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；/ t& |* ~' f/ s" z% e

5 O9 i# @1 Q, z- s9 H1 o2 Y7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
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! }3 @# N* ~' a7 @8 O8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；. n8 I* h" L- l
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9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；% I$ a& |& \" V$ C9 n( Q" f

: h9 X/ P* h0 H5 l( y0 M% J10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。" U, _% }6 i8 a8 B6 R! n" k* n
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工艺提示9 U0 Q1 A: R3 g) \

. Q- }( y# J2 J3 ]  e8 B1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；: l+ o+ S0 J, U" ]5 T
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。0 F1 o1 \  I, x5 d! `; H" k
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菜品口感
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此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
+ f/ D" P! \2 \% X6 _- V2 O9 a希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的