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材料：
: ]+ {, N; S7 S/ }# Y6 F) Y澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：
: }. X6 {( |' u( {* }(一）准备馅料：
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；, a  ^# G. T" W' E, ^

6 }. P$ M) ?: s2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；" Y" ~( g) H/ J$ ^# G7 @% H
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；$ u/ V2 N+ [' {* v' P- v& X

* |2 K$ ]4 L$ P, D7 S5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。; ^0 [: V# S0 T# L! v; B5 ~, w9 u
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(二）准备面皮、包：
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- o' p* F4 W  T1 @7 s, l# Y1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；/ _/ t6 ~! ?* Z: u- ?1 |8 z9 U3 y
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；! E" r5 b' R& b0 c
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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; ^; M+ {1 t" `' l5 A5、揉好后，醒一会；9 A; L0 e1 W8 j. ^) Z

8 p. m0 _; |0 c6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；) F) C7 m+ p& n: f1 V% B9 a% l

0 [$ S5 \- G5 l. _7、放入馅捏成饺子状.6 k) @9 B, P; v4 C% T$ K- o( K
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.. u; O0 _2 n2 ?5 w  {: M/ k( G

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特别提示：& m( i* q* `7 B! x: e

$ G& \: K, n4 p2 B: C8 i7 B6 _很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：1 _4 @  _9 U& e7 q1 ^% T
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；% T! }5 T, B/ a/ K  C; ^: H7 o) E

! M. C+ I! J' q5 K( M* J, `2 u2、揉面时要加猪油。/ f8 ?% r8 x* J! {  A8 y) }
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）. b5 I" m( Y8 d% v; f

1 @, w! u5 K5 T+ O& v, N4、锅中垫上蔬菜.
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* H; x1 A- Z' h2 z4 [5、从头到尾都要轻拿轻放呀！$ s$ f- S4 r/ P- V; B( G% j

( v  Z6 g2 w* L+ N开吃吧.1 A" m5 D4 a( M" X% V- \
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& T9 A8 |8 e8 h[ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 ]

这个真的是超级好吃的  赞一个！自己很喜欢呢

蛮不错的，我很出吃虾饺，而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的，看看觉得蛮好，不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度，因为这种点心类不必一般的家常菜，毕竟做的比较少。

赞，美味的饺子，不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的，就是做的时候有些麻烦，比如说挑虾线。

怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

很美味的哦。
4 w5 n1 z( C) B. k  b% R: P" {0 K- t大家有机会试试哦。
6 g) x6 k# h" H0 C0 U我在茶楼次次都叫。

加金针菇进去还没吃过，而且虾饺皮很晶莹啊。