S* b0 _, w/ k0 s7 ^8 M) X# C/ x0 L* k+ M# a
做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
" x7 O2 t/ x- Z" ]! @' w& N1 f" f! F) K! j4 J- X. L% p
材料：牛腱子 625 克
' y5 v7 K: Q; K; I- c' \
8 h: H4 f6 D8 j* y9 Q4 }: p" D卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮3 {8 K! @8 Z$ v+ K: k

, D9 W3 k8 C# T. x. ~材料A：大葱白 4段，生姜 4片
- H  \3 ?. U9 R( j& W( n
! j( {3 ^& j( a3 G, N材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉& t1 s4 x7 r& N. f6 c$ N1 e
! S+ D, n& A1 d2 W# R
蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)( g4 y6 K# J+ [! Z9 W
* E  x; b# x* H) g
2 s! l3 N  Y& Y9 f4 o- ~. F# E6 w
. {: w5 r( V. G5 g
制作方法:
! E9 r! p5 p* m9 C5 I) m5 u+ a$ k

3 {% N4 |3 Y. B  [$ e$ K8 J, _; v5 E
9 t1 K7 M; ^& K; G6 I" b0 ?; y, m& {% C

/ D1 f4 L9 U# ~& p0 {3 @: l制作心得：0 j& K3 k; `6 V* m/ _
# N8 w4 c: J( y# @; ~" P2 J
1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
4 o+ c, `; o# Y" z2 T+ u  t# Z1 a1 Q& z) w9 M8 I
2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
( Y, G; B0 J% |4 O1 E+ f! Y5 r. E/ v/ J
3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
+ k6 F+ ?5 h0 @4 r( U+ d, g2 B5 ?# \5 F* v% ~. R; A9 [7 z
4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
  H6 C, _  d; A; y$ g- p% z
8 x( i8 c. @! G0 G3 V$ W

作的很好 用高压锅做也很好 既快又烂 压20分钟就行

看着口水都流了一地了。肚子咕噜咕噜叫。肯定好吃

哈哈，看过后，我都可以当厨师了，味道一定很不错

图文并茂，介绍的太详细了，最喜欢酱牛肉了，先谢过楼主了！这么好的帖子竟然没人点红心？

牛腱肉好象放的太干了，要是刚煮好就切来吃，肯定很爽

好东西不假，就是太麻烦了啊 ，能不能检点点啊。

真想吃一口，就是做起来太麻烦了，不行了流口水了

我看了就流口水了，一定要照做，看自己的手艺怎么样

看着就有食欲。我觉得用高压锅做可能也很好 既快又烂吧。 % u4 y! W" d" v5 O$ `! v
好像楼主没放酱油进去，这样怎么会有酱色呢