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小 发表于 2009-3-29 11:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鲜肉高丽菜卷[7P]
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烹制方法（三人份） - {* Q7 T' q6 L, ^
" i H' Q8 v* u( y* K2 r) ^( Q 材料：高丽菜(1颗)、猪绞肉(414克)、红萝卜(1/4根)、姜(2片)、蒜(1瓣)、香菜(5棵)9 [- m6 e% i" Q- j6 p
腌料：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
- c6 e3 {8 H. b U; s 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
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4 q- d! H9 k8 F9 H9 {% q ?% ~1 猪绞肉置入碗内，加入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉和1/3汤匙香油拌匀，顺一个方向打至起胶。
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2 红萝卜去皮切成细丝，再切成粒状，放入肉馅中搅拌均匀；姜蒜都剁成蓉状。
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; V# r# H, I! b7 j+ b1 g- L7 j3 烧热3汤匙油，爆香姜蒜蓉，倒入肉泥炒散成肉末，待肉色变白便可盛起。( W3 s t: y; y: x: W% M+ t
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* n1 `: ]' f: _6 S- a4 煮沸半锅水，加入1汤匙盐，放入高丽菜叶烫至软，捞起过冷河沥干水，平铺在碟上，舀入1汤匙肉末作馅料。 - [* V' r2 X) N
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2 P( {1 W- `# O- }: W- m6 u
$ j& z3 B" x: `! h9 z! o. s5 合拢高丽菜叶的两边，包裹住馅料，往菜柄处慢慢卷起，直至卷成圆柱状。
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6 用烫软的香菜梗，扎紧高丽菜卷的中部，摆放至碟中；再重复4、5、6三个步骤，直至包完所有的高丽菜卷。
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8 U6 Y) m/ H$ G( j# Z8 m0 i厨神贴士
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# H& _" \& n& D 1、尽量选购大颗的高丽菜，这样剥下的叶片才够大，才能包裹住肉馅。- q5 s" m0 `; B* ]) S" u% |
2、高丽菜的菜叶很易脆，切半后掰开菜叶时要轻手，以免将菜叶掰得碎烂。
( l& v9 z$ a2 R0 u) }$ I1 t; Q 3、要使高丽菜叶汆烫后保持翠绿色：一是在沸水中加盐；二是不能烫太久，菜叶变软便捞起；三要给菜叶过冷河。
* Y- N5 Y* X- a, V+ d" H 4、肉馅不能多放，否则包紧菜叶时，肉馅 容易漏出来，也易使菜叶弄烂。
& P0 W+ E+ b0 E2 ? 5、香菜梗用热水烫软后，可用来扎紧高丽菜卷，虽然香菜梗较有韧性，但还是要轻手，以免扯断菜梗。
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