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工艺：脆炸    口味：炸烧味& @( U! M; [1 c

% |2 w3 k1 A* F, B+ X% |# s& A主料：香椿(100克) 7 v+ ?+ ~7 Y& {2 K

# L- ]4 u; n" m' b3 \辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  / ?7 h$ }- Z& [3 G! z* o

: l$ P# d5 l0 x: u3 @5 w调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  
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类别：素斋菜  陕西菜& s" a0 H, T" I2 j5 W# g1 w
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制作工艺2 e9 [7 z+ q, z: p
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1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；, G$ k3 t9 ~9 U3 D
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2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；2 l) _3 m" m4 i2 H: u+ F
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3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。7 a  [+ U" U: c, j
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工艺提示
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; m. F( [7 X8 O$ |$ d' ?( n1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。2 G+ @' O2 y3 j
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2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
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3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；# [3 L1 `- E- W( x

' b; H/ o$ c& {1 t4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。$ M# R* W# J& c; e
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菜品口感
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- b, h# Y7 v3 h, p成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
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0 }4 T1 {$ u5 a, u. F, h' H食谱营养/ D6 w/ _/ N0 S& x! ~4 c3 G2 d

" w7 _# s* {! b! S香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。8 y2 I& |$ m0 k0 |- x5 U2 m

* V6 D* T) Q( i1 e* b5 N; R小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。5 O: ?) o7 X. o, G6 s

- A/ B9 ^2 T' o5 h" r* N# L& E" _鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。7 \, F7 ^# Y' O

. p5 l3 T- y$ T! N1 R6 d淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

这个不错哦，我最喜欢吃的了，不过容易长胖