& m. D+ y( H+ L5 H' E- v        烹制方法（二人份）　
9 u7 ?: d/ R- |) o& b1 @, v3 N; X    材料：基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
* J+ f7 M# p0 o　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)! r$ C4 ^% }0 g' Z7 O
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)7 D1 B8 y  f: L, X. A& h
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1 基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。+ M! c5 Q: w3 K+ R, O
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2 葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。
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9 W8 }! t* x7 E) p4 ~2 `9 i3 烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。
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4 接续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。 # d: K* X5 F( X; y: ?

. J4 n2 ?% ]6 g6 v, P5 加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
: W6 W- ^8 {- V7 I" _1 a1 @厨神贴士
/ n) H; O! c$ D1 v* x) u　　1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
4 c: N# n. n, Q  ~　　2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
. r. y# j, c& k/ i! H8 {# }) E0 B　　3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
# L) w. m3 }: E% \3 ]. @　　4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。

放这么多香料，会夺走虾的美味的，海鲜还是吃原味好。