美女厨房：糯米香排骨[图文]' d, N) _' N; C; |
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2 Y3 y' X0 E9 I# O) a* u- ~5 U　　糯米是一种温和的滋补品，能温暖脾胃、补益中气、滋阴补血，适用于脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻等症。糯米通常用来熬粥或做糕点，还可以用来入馔，由于糯米能吸入肉类的油脂和鲜味，使成菜软糯鲜美、不油腻，因此苑菲常用糯米来蒸排骨。8 H8 s# ?$ F' d8 W% X! {
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　　烹制材料(三人份)* y. X4 o0 k6 A' P  S

2 s' _% U. [, P( f　　材料：特级肋排(2根，360克)、糯米(250克)、红椒(半只)、葱花(1汤匙)* Z0 h. g6 A! Y1 r! u% a
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　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、海鲜酱(2汤匙)/ ^& t: m1 s) |6 P0 o' I7 E& b
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　　调料：油(2汤匙)
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　　1 糯米用清水浸泡一晚，洗净沥干水份；红椒去蒂和籽，切成细丝。
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　　2 排骨洗净，斩成4厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
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* f7 H+ {5 O% e, ]0 f  k　　3 给腌好的排骨分别裹上一层糯米，然后排放于盘中。
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7 e0 |. F4 \" D; q　　4 将剩下的糯米，均匀地洒在排骨上。; X' R) h4 }/ w) s7 q
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    5 烧开半锅水，放入糯米排骨，淋入2汤匙油，加盖开大火隔水清蒸45分钟。0 b: A6 N9 J0 z( \6 N* e9 j

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    6 取出糯米排骨，洒上葱花和红椒丝，即可上桌。# y$ ]+ u, {/ o

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    厨神贴士
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- R5 C) E2 A) V0 V7 I! q# Z　　1、糯米要提前浸泡一晚，让它充分吸收水分，质地变软，此法可以缩短清蒸时间，又容易蒸熟蒸透，不易夹生。" D  y/ {9 M3 k, m& t% {
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　　2、海鲜酱能够去腥提鲜，适合用来腌制生鲜肉类，使其香浓醇厚，肉质细腻嫩滑。
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0 i' F" \1 }; d; v　　3、排骨先腌入味再清蒸，由于海鲜酱的咸鲜味重，调味时不可多加盐，否则成菜会过咸发苦。( y. I2 a+ A8 K% M+ d8 R+ R
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　　4、糯米排骨下锅后，要淋上油再清蒸，可使糯米更为香滑软糯，口感更佳。
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! |% x4 ~. M1 s3 M4 r　　5、此菜具有暖胃补血的作用，若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力、腹泻和胃痛者，适当进食会有一定的疗效。

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