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/ x- T: o1 u6 F+ |) }9 Y- c8 Z烹制方法（三人份）　' j% O. ~) \- j6 O  M. F( v

# c: J$ t& V* g* F/ M/ Y: P    材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)
. ?/ W$ Z) @3 x( }　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)
- t0 p. ^* e! ?: J　　调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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3 G1 j9 I2 o) B7 H' H1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
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: c9 [. @; }' d' k2 茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。
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3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。/ Z4 m/ V8 Y) Z
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9 _1 \2 ]1 z2 Z: _$ f% h4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。 : V) U6 S4 D. o( h0 L7 w

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) @( }0 ^* Y) r4 ]7 F5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。 $ Z, \: H; z% j% M0 F# O

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6 t1 c! Y1 |1 ?7 ?# P* ?6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。 1 c6 R, M; |* t# i
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7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。 9 j& g* Y3 C& i1 Z

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8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。
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厨神贴士
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　　1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。% I  F/ D3 D$ T1 S& g. G
　　2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。
" t% X6 ?* z: V: J3 t　　3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。+ ~/ t0 T' Y' c0 V. ]+ M) h8 o6 _
　　4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。2 F) \" ~" M, J4 v+ a
　　5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。' S: z' O- g6 c0 Y2 K1 T/ @

用料是细的茄子吧？大的圆茄子估计很难煎熟啊