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1楼
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小 发表于 2006-9-16 14:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2麻辣香水鱼
: ^* p! C6 T' R( C, H3 A5 d
" {, O; a* \& d) d【材料】 . O7 P& |; p3 d' L/ K1 f
[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
) h5 R4 }' ^! @! @" T9 _1 g[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。 , m! i5 T! I- y" m
【制作方法】
& M1 F# I' l7 m$ Z+ V) H& A油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
; ?" g) G6 L9 D' g1 J# @ U吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。 " Q/ U5 O- m+ _6 x4 K
【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。# S9 P5 i% v7 }/ `* B X8 L
此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.
) v# p9 \: r& _, r要点:1. 鱼一定要鲜活;1 r- v7 q0 |3 c) e% y- F
2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;( G& [# W% c$ J$ X
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略; 8 D6 p, }4 T3 U6 j) h3 Y
4. 骨头汤不能用清水代替;
z" F& }4 n. T# m4 B( ?5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.
7 {# d3 }/ X4 F4 m/ e6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.
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