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小 发表于 2009-3-25 16:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]
鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]3 b: Z4 e' a3 t3 p
6 \( T* H) E& R2 A; j网上找的做法 但是味道真好 汤汁很浓郁
2 q& Q" ?& U: \. p+ o6 v
~0 Y m- N% @1 A9 c做法就照搬给大家 图片用我滴 嘿嘿~~
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7 O1 Y1 W& x( q5 B6 S% \, X; s0 w我还往里面放了蟹柳和香菜 * r( c; z s. z* T
9 W" D2 N: E2 Q2 X( p$ `. t适合一家人围着锅吃 不错的哦~~据说主教练蔡斌也很喜欢吃鱼头呢% h' D, ^+ ~; h5 s
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8 q: q1 b8 |& R, A5 ^3 V/ M4 ]- d3 X" q0 r- r R
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 9 q' f$ ^& m4 R7 B
& X& a( v( }2 A& g8 V8 \. ^8 Y
原料7 I4 G& B, f# @/ L
9 I+ N5 ]# j: J鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
7 O( T: N; |; {$ k- y! `! Z! }' `" ]
8 U8 g B! Q" r做法
. e2 v7 J. D+ g. G% {$ @9 U3 ?: K* M. g' J" b, E. }3 L0 l4 L/ z
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。& V4 V, S1 g$ ]0 ?8 Y: i* x4 \
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
* J/ U2 D; @" v* X5 m# m' X5 V
* P2 N2 e" b3 B0 t! X. r, y3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4 `' M9 p1 h+ }" X$ n4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。4 ?; K: v8 `* T0 }8 v
4 @$ s. k% }, p1 j小贴士
' F3 [9 V7 ~# B& w! N2 {5 `% N# [* ~4 i: z, ]
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
- E8 j5 _0 D/ A7 F$ F6 a( R
: V' I8 B9 I5 W( Y**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
3 \2 @" A$ Q* t/ q" V
$ v5 h- {9 u/ G) ]1 W**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。* p- x: Z% Q' l
- R6 q5 K Q3 E$ i' Y5 d
**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅
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