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小 发表于 2006-9-16 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法芥鲱鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。' n W; Q. c* ]' X
+ u# t- q4 I: _+ I4 V在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。. y8 t( `( V" d
/ J" W6 \. R {+ H% w) {2 B' O腌制方法：
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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: b* V/ w x9 g. v3 Q7 M! A汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。9 \7 F% w$ I' O/ n/ @ V
\4 J8 G3 [6 w4 N
法芥鲱鱼片, @ O, Q3 s. I5 K: U3 o& c
' g r& a! A% M2 b k
原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、
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奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。8 \' I8 K: n. S' C; e+ F8 n
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制法：
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& _/ S$ u$ Z' T; ]- t1）鲱鱼柳切成片。
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4 Z4 n- |8 _' _2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。- \$ N2 d( `, }) h
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3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。
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