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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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, l, D) {6 J3 E7 T腌制方法： O- {. N3 y( j& }& m
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。) x0 c+ V( j9 I
' l1 y! [1 R* F1 Q. ~0 P汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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* i/ s4 A6 \& ~5 P. v番茄酱腌鲱鱼" q9 o4 E& a, T
0 K: V( G. t" |# k$ l! d9 e原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、& ], J. B w! M9 J- i. t
$ j" k8 _$ ?: m# [2 C米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。7 x6 h- F9 O' x+ K! r, j
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制法：4 E. b4 x; m9 Y
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1)鲱鱼切成片。# s! t% }( o# F
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2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。
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3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。
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