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小 发表于 2006-9-16 09:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蒜子鱼皮
蒜子鱼皮
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5 ]% l5 U- M; a* i- o8 H原料：水发的鲨鱼皮、净蒜子、高汤、生抽、老抽、鸡精、白糖、胡椒粉、葱姜末和片。
7 R6 a2 m8 t# o1 c2 ~6 l4 v3 K! \4 K' [
制作：
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1）鱼皮改称厚片，入沸水焯过两次，再用葱姜片和料酒一起煮片刻，捞出。% T2 z7 F# i3 U7 e
( e& B2 p$ z* I1 _0 S2）炒锅加油，投入蒜子熬到软盛出。
1 D. z: \( ^! F, |! O$ M1 I3 a& T
: D7 p6 T8 k5 w3）炒锅留底油，加葱姜末炒香，放入调料再放入鱼皮和蒜子，小火煨透，再转旺火收汁，" U- z- F5 x* w h6 X9 d0 Y; h: ^
1 A: y& v" W8 L, M8 f0 K. ^- q) z
少许勾芡后淋上蒜油推匀出锅。; x5 k" |2 {" {9 t
/ r# i9 u4 m5 A }# y& D% ]菜肴特点：软糯入味、蒜香浓郁。0 ?" ]4 d7 K/ \& |, H/ Q B
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