心形叉烧小火烧——迷你的美味 [图文]" m3 ^# s0 u( R
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$ [5 _$ g$ O6 \8 ^【原材料】) {8 J- S, ^8 k4 h* o

6 g; n* V9 a; c1 I7 o2 t7 Z7 Q5 ?* o**发酵面团：面粉150克、温水100ML左右、酵母3克。  [5 u! e) i7 f: ^6 N/ `0 Z' h

# G& b# K' a/ A( p, c1 I8 V) a**叉烧馅：叉烧肉100克、洋葱30、小葱3根、姜3克。/ U. u, _* h! g& i3 v
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**鸡蛋1只、白芝麻适量。
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【调味料】
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5 L$ N1 i/ z5 `& ^4 p& T/ D**叉烧馅：植物油2大勺、蚝油1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、水100ML、鸡精。  d2 [2 ^4 ~( O8 M3 {$ o

8 l; }9 I) @) a7 ~【用具】& [+ c  ]: [# Q, T. T: d1 R
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**刷子一只、烤盘1个，加铺油纸。
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【做法】
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**叉烧馅8 n) \8 {% z6 s* a
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图1：洋葱切碎，小葱切花，姜切粒。
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图2：将叉烧肉切碎粒。- p% o' h1 w/ ?. X4 J$ @+ G: J" h1 ~
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图3：锅入油，炒香洋葱碎、葱花、姜粒。7 k' T% ^( X$ |- t( `9 F1 v$ Q& f
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图4：加入叉烧肉碎，加入蚝油、老抽、糖翻炒片刻。
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* P) `6 e0 b" z7 m3 \6 i0 Q# g& t8 f图5：加入水后中小火焖一会，再开大火把汁收干些，加入鸡精拌匀即可。
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* u8 V' z9 `/ h( g图6：盛出叉烧馅待用。' s1 }2 G! u, }/ r* r7 s

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发酵面团- O; {0 O3 ?: ~- m, u& g
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图1：将酵母溶于微温不超过40度的水中。
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图2：一点点倒入温水，并用筷子拌匀。. z9 j  H) u( t4 A( M" e% u+ w

& x9 t0 r+ B7 o图3：拌到面团呈雪花状。; j0 N" D* K3 s% Y

7 ]* m6 I/ M( x  d6 f图4：继续一点点倒入温水，用手揉成光滑面团。9 m4 V0 R7 C$ d& e4 m& A! t
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图5：盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱内发酵，温度控制在30℃左右。大概1小时左右，面团体积变为原来的2倍还大，用手指蘸些干粉压一下面团，如果不回缩并且内部组织成孔状发酵完成。; F3 ?1 i) T; e& N
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**成形烤焙, l  _/ l0 k2 V- Y" A9 ~' E
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图1：将面团移于案板上揉成光滑面团，分割成40克左右1个的小面团，揉成圆形，用手掌压扁成面剂子。
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图2：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。
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图3：将叉烧馅放在圆皮中。
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图4：包成包子形状。% _. y4 k( A. B" B) g4 T+ v# y' e

1 L4 u" G5 E+ m# Y" ]8 B' V图5：将包子倒过来，用双手团成尽量小的馒头状，表面沾上干粉放入心形模具中。3 u& ~5 c! Z2 [" U' F  ^4 x. g
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图6：用手轻压，使面坯均匀套在模具中。
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图7：抽出模具，将心形尖端稍捏尖，将笼布稍打湿搭在生胚上醒发20分钟左右。3 a8 K8 G! E. h2 V4 u9 P

! j( c6 I  o) D( |7 t! k# U5 @图8：鸡蛋打撒，芝麻放在xxx盘中。% C9 g- V: g/ `7 _' V1 h

2 Z6 h% @2 [9 y0 [0 l4 q图9：将面坯表面和立面刷涂一层蛋液，倒扣在芝麻盘中粘上芝麻。不想粘芝麻就刷涂一层蛋液即可。
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图10：将处理好的面坯放在烤盘中，彼此留些空间。
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图11：烤箱预热180℃后，放在烤箱中层，烤约15～20分钟左右表面呈金黄色即可。6 v" F  O  u& s7 a( W

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**面团的发酵天气冷可以用三个选择，其一可以将容器用布包起来放在开着低档电热毯的被子中发酵，其二是可以放在暖气片上发酵，其三是放在烤箱或面包机中发酵呵呵！但都要注意温度的控制，绝对不要超过40℃的。否则酵母活力会下降直至死亡呵呵！" \3 K! B* B) V" V8 L

7 n4 C1 S! H8 i**包馅的时候不要包太多，鸟儿就有点包多了，部分就撑破了嘿嘿！擀皮适当擀厚点，馅可以稍少点，因为烤的过程中面团会受热膨胀，馅多了会冲破面皮哟！当然如果你希望实在点，包多点也无所谓了呵呵！0 c6 [% W$ S; X2 Q% s5 s) C
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**注意模具与面团的匹配，面团根据模具的大小而定，否则面团无法套入模具内。鸟儿的这个心形模是扣饼干的，所以比较小一点呵呵！当然还可以做成其它形状的小火烧了，随自己喜欢呀
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有创意，很想肉夹馍，好像做的更精细了。吃这件事就是不能嫌麻烦，一定要精工细作，不能马马虎虎骗自己！！！