香菇是一种高蛋白、低热量、营养丰富的食用菌类，最适合与肉类同烹，用来清蒸、红烧、拌炒、炖煮或油炸，味道鲜美可口，让人百吃不厌。酥炸香菇是以香菇为主料，干香菇和鲜香菇均可入菜，虽然干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比，但吃多易热气上火，而鲜香菇经油炸后，不仅清爽鲜嫩又多汁，还有QQ的口感，就算吃多也不腻口哦！
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　　烹制材料(三人份)
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　　材料：鲜香菇(15朵)、鸡蛋(2只)
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9 R  T- _- x* G0 ~　　炸浆：鸡蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙): e+ N2 K( Z+ ^& f& N5 P- D4 }

/ Z& e0 Z6 o+ b( v& o, t  I7 r　　蘸酱：青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙)( g  O6 y* z! T% d; i: M( T
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　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)4 _7 c& G( a3 U9 c* t) j" H
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% ^7 Z3 J2 C3 [9 c, O1 V" H　　1:洗净鲜香菇剪去蒂，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液待用。& N5 @% w! e: V; r

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1 U! \4 _- k; Q  s4 a8 _　　2:鸡蛋打入碗内，加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀，做成炸浆。. w; i5 D" e9 j8 S$ {6 d# T) j

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. L  F/ Y% \4 n　　3:取一空碗，加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀，做成蘸酱。& U9 N! `7 t5 r! ^% ?& u4 A
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　　4:依次给鲜香菇裹上一层蛋液，再裹上一层炸浆，放入盘中待用。
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) s" n8 ?0 ~, o6 h! V* ?　　5:烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鲜香菇炸15秒，炸至金黄色后，捞起用厨房纸吸干余油。
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　　6:直至将所有鲜香菇都炸至金黄色，盛入盘中淋上蘸酱，即可上桌。
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$ `5 j/ @& p, F+ k: f5 V1 K; g　厨神贴士
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　　1、鲜香菇不宜炸久，炸至出水微软便可捞起；香菇炸至出水后，会引起油花四溅，应先戴上手套以免烫伤手。
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　　2、炸浆不宜调得过于浓稠，会使香菇外层过厚，吃起来会不够脆嫩，以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。: V( ^  u. P0 n5 K

+ n, `) \! O  S2 n6 {5 s　　3、要想让炸浆更酥脆香口，可以在炸浆中加入少许油，可使炸好的香菇口感更佳的同时，还有透明感。* J7 Q8 y  I7 Y: x' M8 U

7 J1 Q: Z# t" ^! @8 U( B　　4、调制蘸酱时，怕青芥辣酱过于呛口的话，可以减少其份量，来降低芥辣的香辛味。* {4 R, g6 k; a2 X8 V# b

$ n: I: {' {, ~" v7 h　　5、选购香菇时，应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。

这个菜不错， 有兴趣大家还可以试试干炸鲜菇{平菇}，方法差不多将鲜菇裹上糊炸过以后撒上椒盐，味道棒极了！！！有点像干炸里脊。

只尝试过炸平菇，没试过香菇，有空做一下!

我很喜欢吃香菇，感谢楼主分享这道好菜，回头练练